Fettuccine met bechamel en champignons

We hebben een aantal hele warme dagen gehad, maar als ik eerlijk moet zijn geniet ik meer van de grauwe dagen. Waarom dat is? 1. Ik kan met mijn gingerhuid toch niet in de zon en 2. ik ben gek op warm eten en met warm weer word ik daar niet blij van. Deze fettuccine met bechamel en champignons is echt een heerlijke maaltijd. Wie is er nu niet gek op romige pastasaus? 

Fettuccine met bechamel en champignons

Terwijl ik een enorme berg lasagne aan het maken was voor mensen die een portie af kwamen halen, besloot ik wat bechamel apart te houden voor mijn favoriete pasta gerecht; fettuccine met romige saus. Vroeger at ik dat ook graag, maar ik vind dat de soja- of rijst room (die in die kleine pakjes) niet voor het gewenste effect zorgen. Nu ik het op deze manier maak valt zelf de niet-vegan variant erbij in het niet.

Fettuccine met bechamel en champignons

Bechamel maken is vrij simpel

Mensen denken vaak dat bechamel echt lastig is om te maken, maar dat valt enorm mee. Met enkel wat vegan boter, bloem en ongezoete(!) sojamelk kom je al een heel eind. Dan nog wat smaakmakers en klaar ben je. Het enige wat dus echt een aandachtspuntje is, is de ongezoete sojamelk. Maak niet (net als ik) de fout om de verkeerde mee te nemen uit de winkel, het smaakt namelijk verschrikkelijk als je dat in je saus doet.

Fettuccine met bechamel en champignons

Fettuccine met bechamel en champignons

  • 200 gram gedroogde fettuccine (*)
  • 200 gram champignons (in plakjes)
  • 150 gram tuinerwtjes
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 3 tenen knoflook (geperst)
  • 2 theelepels gedroogde basilicum
  • 1 handje pistachenoten of pijnboompitten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper & zout

Bechamel

  • 1 eetlepel wajang (of andere plantaardige boter)
  • 1 eetlepel bloem
  • 250 ml ongezoete sojamelk
  • ½ theelepel zout
  • 2 eetlepels edelgist
  • 1 theelepel zwarte peper

Bechamel

  1. Smelt de boter in een (steel)pan zonder dat het bruin kleurt. Ik zou dit doen op laag vuur.
  2. Schep de bloem erbij en meng goed met de boter. Laat op laag vuur de bloem garen.  Zorg ervoor dat het geheel niet donker kleurt, anders krijg je een bruine saus.
  3. Schenk de koude(!) sojamelk erbij. Roer met een garde tot alle bloem is opgelost. Zet het vuur hoger en breng aan de kook terwijl je roert.
  4. Voeg, als het geheel net kookt, de edelgist, zout en peper toe. Blijf roeren tot de saus is ingedikt tot de juiste dikte. Het werkt goed als het niet geheel vloeibaar meer is, maar wel nog uit de pan geschonken kan worden.

Pasta

  1. Breng een pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de fettuccine hier in volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af als deze gaar is en doe terug in de pan.
  2. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui aan. Voeg de champignons toe en bak tot deze bruin kleuren.
  3. Knijp de knoflook uit boven de pan, meng met de champignon en ui. Bak kort mee.
  4. Voeg de tuinerwtjes toe en breng alles op smaak met peper en zout. Voeg de gedroogde basilicum toe.
  5. Meng de groenten met de fettucine en voeg vervolgens de bechamel toe. Dit kun je allemaal toevoegen uiteraard, maar ik voeg steeds een paar lepels toe tot de pasta net romig is en zodat je de pasta niet verdrinkt.
  6. Ik heb de pasta nog gegarneerd met pistachenoten maar je kunt hier ook prima pijnboompitjes voor gebruiken.

* Ik gebruikte fettuccine van Explore Cuisine, gemaakt van edamame. Je kunt ook een tagliatelle of spaghetti gebruiken en zelfs met penne of farfalle smaakt deze saus heel goed.

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

2 gedachtes op “Fettuccine met bechamel en champignons”

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *