Pinda stoofschotel

Je hebt weleens van die recepten die gelijk een favoriet zijn. Deze pinda stoofschotel is daar een van. Je hebt niet veel nodig om een smakelijke maaltijd op tafel te zetten, dat blijkt maar weer!

pinda stoofschotel

Pinda stoofschotel

Ik maakte vroeger weleens een stoofschotel met pindakaas er in, maar nu had ik dat in geen tijden meer gedaan. Soms heb je dan ineens zin in zo’n ‘oud’ recept. Uiteraard heb ik het volledig aangepast, enkel de basis ingrediënten zijn hetzelfde. Ditmaal deed ik er aardappel in, boerenkool (uit de vriezer) en kikkererwten. I love it! Met wat rode peper voor een kick en ik liet ook ene madame jeanette peper meetrekken. Dit hoeft niet hoor, het staat ook niet in het recept, maar mijn god – ik ben zó gek op die peper.

Prima voor restjes

Ik hamer er best vaak op tegenwoordig; maak recepten waar je restjes in kwijt kunt. De aardappel zou bijvoorbeeld prima vervangen kunnen worden door wortel, pompoen of zoete aardappel. In plaats van kikkererwten kun je er ook gewoon linzen in doen al zijn bruine bonen ook lekker. Geen komijn in huis? Neem eens korianderpoeder. The possibilities are endless.

Pinda stoofschotel

pinda stoofschotel

Soms bedenk je een recept dat zó lekker is, dat moet je wel delen. Heel inventief is dit receptje niet, maar met boerenkool, pinda's en kikkererwten is dit een heerlijke maaltijd. Oja én budgetfriendly.

Yields3 Servings
Prep Time10 minsCook Time30 minsTotal Time40 mins
 1 blik tomatenblokjes
 1 blik kikkererwten
 4 kleine aardappels, in blokjes
 2 uien, gesnipperd
 8 blokjes diepvries boerenkool
 2 tsp knoflookpoeder
 1 tbsp komijnpoeder
 1 tsp korianderpoeder
 300 ml groentebouillon
 2 tbsp pindakaas
 1 tsp rode peper vlokken
 zonnebloemolie
 zwarte peper
 zeezout
 gekookte rijst voor 3 personen
1

Verhit de olie in een grote pan en fruit de gesnipperde uien hier in aan.

2

Voeg na enkele minuten de aardappels er aan toe en bak kort mee. Schep het komijnpoeder door de aardappels en bak tot het lekker geurt.

3

Schenk de tomatenblokjes en groentebouillon er aan toe en breng aan de kook. Schep de kikkererwten, pindakaas, knoflookpoeder en rode peper vlokken er door. Plaats een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het stoven tot de aardappels gaar zijn.

4

Voeg, wanneer de aardappels gaar zijn, de blokjes boerenkool toe, schep om en laat het nog een minuut of 5 doorpruttelen. Breng eventueel verder op smaak met zwarte peper en zout.

5

Serveer met de gekookte rijst en eventueel wat ongezouten pinda's.

Ingredients

 1 blik tomatenblokjes
 1 blik kikkererwten
 4 kleine aardappels, in blokjes
 2 uien, gesnipperd
 8 blokjes diepvries boerenkool
 2 tsp knoflookpoeder
 1 tbsp komijnpoeder
 1 tsp korianderpoeder
 300 ml groentebouillon
 2 tbsp pindakaas
 1 tsp rode peper vlokken
 zonnebloemolie
 zwarte peper
 zeezout
 gekookte rijst voor 3 personen

Directions

1

Verhit de olie in een grote pan en fruit de gesnipperde uien hier in aan.

2

Voeg na enkele minuten de aardappels er aan toe en bak kort mee. Schep het komijnpoeder door de aardappels en bak tot het lekker geurt.

3

Schenk de tomatenblokjes en groentebouillon er aan toe en breng aan de kook. Schep de kikkererwten, pindakaas, knoflookpoeder en rode peper vlokken er door. Plaats een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het stoven tot de aardappels gaar zijn.

4

Voeg, wanneer de aardappels gaar zijn, de blokjes boerenkool toe, schep om en laat het nog een minuut of 5 doorpruttelen. Breng eventueel verder op smaak met zwarte peper en zout.

5

Serveer met de gekookte rijst en eventueel wat ongezouten pinda's.

Pinda stoofschotel

Wil je op de hoogte blijven van mijn leven? Volg mij dan op instagram!

Pin dit recept op Pinterest

pinda stoofschotel

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

1 gedachte op “Pinda stoofschotel”

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *