Couscous salade

Samen met een vriendin dook ik, op een regenachtige zaterdagavond, de keuken in. We wilden eerst ergens wat gaan eten maar besloten thuis te blijven en maakten couscous salade met geroosterde groenten, een yoghurt-sausje en falafel; een geweldige combinatie!

couscous salade

Couscous salade

Ik ben dus echt gek op couscous salade en maak het super vaak. Dit recept is wél echt mijn favoriete recept. De geroosterde groenten combineren perfect met de kruidige couscous, meer dan dit heb ik eigenlijk niet nodig. Nu de zon wat meer schijnt heb ik direct zin in dit soort maaltijden; simpel om te maken, vol met smaak en lekker veel kleurtjes. Laat de zomer maar komen!

Recept Afdrukken
couscous salade
couscous salade
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
couscous salade
Instructies
  1. Maak de rode ui schoon en snijd in grote stukken, verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd ook deze in grove stukken, snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster op 200°C ongeveer 15 minuten.
  2. Doe de couscous in een pan en doe hierbij de kaneel, ketoembar, komijn, paprikapoeder, kerrie, rozijnen en zout en peper. Roer even goed door elkaar. Schenk er nu wat kokend water op, het moet nét onderstaan. Dek de pan af met een deksel en zet 5 minuten weg.
  3. Spoel de kikkererwten even goed schoon in een zeef of vergiet. Roer door de couscous heen samen met het citroensap. Proef en breng eventueel meer op smaak met zout en peper.
  4. Serveer de geroosterde groenten over de couscous en garneer met flink veel koriander, munt en in schuine plakjes gesneden bosui.
Notities

Ik eet deze salade graag op deze manier, wil je er nu iets meer van maken? Maak dan falafel erbij of serveer platbrood met verschillende dipjes naast deze salade.

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *