Hasselback aardappels met munt dressing

hasselback aardappels

Krokant gebakken aardappels met een romige dressing van cashewnoten en munt. Wat een genot! Een bijgerechtje dat er leuk uit ziet en goed smaakt moet je natuurlijk wel in je repertoire hebben.

Yields6 Servings
Prep Time15 minsCook Time45 minsTotal Time1 hr
 6 middelgrote aardappels
 4 tbsp vegan mayonaise
 1 bosje verse munt
 50 g geweekte ongezouten cashewnoten
 2 tenen knoflook
 1 tbsp gember siroop
 50 ml water
 zwarte peper
 zout
1

Verwarm de oven voor naar 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2

Was de aardappelen grondig (schil ze niet) en snijd met een heel dun mes plakjes in de aardappel. Snijd de aardappel niet door, je wil enkele milimeters overhouden zodat de aardappel als een soort waaier open gaat staan bij het bakken.

3

Plaats de aardappels op de bakplaat, besprenkel met wat olie en breng op smaak met peper en zout en bak 40 - 45 minuten in het midden van de oven.

4

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en maal fijn tot een egale saus is ontstaan. Als de saus te dik is voeg je naar smaak extra water en/of gember siroop toe. Proef de dressing regelmatig of het naar wens is.

5

Leg de aardappels op een mooie schaal en serveer met de saus on the side.