Tempeh en sambal boontjes met semoer terong

Yields2 Servings
Prep Time15 minsCook Time20 minsTotal Time35 mins
Sambal boontjes
 300 g diepvries sperziebonen
 ½ rode ui
 2 tenen knoflook
 ¾ tbsp sambal
 zonnebloemolie
 100 ml kokosmelk
 zwarte peper
 zout
Semoer terong
 1 grote aubergine
 ½ rode ui
 1 tbsp citroensap
 100 ml groentebouillon
 5 ½ tsp sambal
 3 tbsp ketjap manis
 zonnebloemolie
Tempeh
 400 g tempeh
 8 tbsp ketjap manis
 2 tbsp sojasaus
 1 tbsp sambal
 1 tbsp bruine suiker
 ½ tbsp korianderpoeder
 ½ tbsp komijnpoeder
 ½ tbsp gemberpoeder
 ½ tbsp knoflookpoeder
 1 tsp liquid smoke (optioneel)
 zwarte peper
Overig
 gekookte rijst voor 2 personen
Tempeh (the not so traditional way)
1

Snijd de tempeh in blokjes en leg deze in een pan die niet aan staat.

2

Meng alle overige ingrediënten behalve de zwarte peper. Verkruimel het maggi blokje, dat werkt het makkelijkste wat dat betreft. Voeg toe aan de tempeh.

3

Schenk water op de tempeh tot het bijna onder staat. De bovenkant moet nog net droog zijn. Zet nu het vuur aan en laat op laag vuur de tempeh alle marinade opnemen. Roer het af en toe door. Nu kun je in de tussentijd verder met de overige dingen.

4

Als alle marinade opgenomen of verdampt is, draai je het vuur iets hoger en laat je de tempeh knapperig worden. Nu moet je goed omscheppen want de suiker in de marinade kan verbranden.

Sambal boontjes
5

Fruit de ui, knoflook en sambal in wat olie aan op laag vuur. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.

6

Doe de sperziebonen er nu bij en schep het geheel om. Doe er eventueel een klein scheutje water bij. Niet teveel want de saus moet inkoken en de sperziebonen omhullen. Als je teveel water toevoegd dan krijg je tot prut gekookte sperziebonen voordat dit gebeurt is.

7

Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Semoer terong
8

Snijd de kop en kont van de aubergine en snijd het in dikke plakken van ongeveer 1 centimeter.

9

Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en sambal hier in aan.

10

Doe de aubergine er bij en bak de plakken aan beide kanten even aan.

11

Meng de ketjap, bouillon en citroensap en schenk dit bij de aubergine. Laat dit op laag vuur stoven. Draai de plakken regelmatig even om.

12

Na ongeveer 15 – 20 minuten is de aubergine goed gaar en is het vocht opgenomen. Breng het eventueel op smaak met peper en zout.

Serveren
13

Serveer de gerechtjes met gekookte (witte) rijst.

[print]