Vaak genoeg at ik antroewa, altijd met garnalen. Maar hey, garnalen zijn niet vegan. Ik besloot een eigen variant te maken met gerookte tofu. Makkelijk klaar te maken en mega smaakvol. Deze antroewa met kouseband en gerookte tofu doet niet onder voor de variant waar wél vlees of schaaldieren in gebruikt worden.
Wat is antroewa?
Antroewa is een groenten uit de nachtschade familie, net als de aubergine en tomaat. Het heeft wel wat weg van een hele kleine, ronde, lichtgroene aubergine. In de Surinaamse keuken noemt men deze groente ook wel witte aubergine, zoveel lijkt het er dus op. Je kunt antroewa verwerken in stoofschotels met (zoals ik dus deed) tofu en kouseband. Antroewa is enigszins bitter, maar lang niet zo bitter als bijvoorbeeld sopropo. Antroewa is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.
Ik hoor vaak dat veel kinderen antroewa niet lekker vinden om te eten. Kennelijk bof ik gigantisch met hoe Nyjah eet, want zonder morren gingen er maar liefst twee bordjes van deze antroewa met kouseband en gerookte tofu naar binnen.
Kouseband als extraatje
Terwijl ik aan het koken was dacht ik “hm, alleen antroewa en tofu is wel een beetje karig, laat me wat kouseband er bij doen” – toen werd dus dit gerechtje geboren. Kouseband heb ik eigenlijk altijd wel liggen. Soms vers (afhankelijk van de prijs en kwaliteit die ik tegen kom) maar er ligt altijd wel in de vriezer. Het is makkelijk in een gerecht te verwerken op die manier en in dit recept kwam het perfect van pas.
Meer Surinaams koken?
AuteurJoyceCategorieBijgerechten, Hoofdgerechten, SurinaamsMoeilijkheidsgraadBeginnerAntroewa is een typisch Surinaamse groenten die vaak verwerkt word in stoofschotels. Ik maakte een heerlijke schotel met gerookte tofu, antroewa en kouseband. We eten het met rijst maar dit kun je ook op Surinaamse puntjes eten bijvoorbeeld.
Verhit wat zonnebloemolie in een diepe pan. Snijd in de tussentijd de tomaat in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit allemaal aan de pan toe als de olie heet is. Bak het geheel al omscheppend zo'n 5 minuten.
Snijd de antroewa in stukjes. Ik sneed de antroewa eerst in kwarten en daarna in plakjes. Voeg toe aan de pan en bak even kort mee.
Verkruimel het maggi blokje boven de pan en schep de tomatenpuree er bij. Schep het geheel goed door en bak zo'n 2 minuten op deze manier mee. Voeg ongeveer 100ml water toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg de kouseband toe (maak deze voordat je het toevoegd schoon wanneer je verse gebruikt, snijd in stukken van ongeveer 1½ centimeter). Stoof het geheel nu zo'n 10 - 15 minuten, tot de antroewa gaar is.
Breng het gerecht op smaak met zwarte peper.
Serveer de antroewa met rijst en eventueel pittige chutney.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verhit wat zonnebloemolie in een diepe pan. Snijd in de tussentijd de tomaat in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit allemaal aan de pan toe als de olie heet is. Bak het geheel al omscheppend zo'n 5 minuten.
Snijd de antroewa in stukjes. Ik sneed de antroewa eerst in kwarten en daarna in plakjes. Voeg toe aan de pan en bak even kort mee.
Verkruimel het maggi blokje boven de pan en schep de tomatenpuree er bij. Schep het geheel goed door en bak zo'n 2 minuten op deze manier mee. Voeg ongeveer 100ml water toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg de kouseband toe (maak deze voordat je het toevoegd schoon wanneer je verse gebruikt, snijd in stukken van ongeveer 1½ centimeter). Stoof het geheel nu zo'n 10 - 15 minuten, tot de antroewa gaar is.
Breng het gerecht op smaak met zwarte peper.
Serveer de antroewa met rijst en eventueel pittige chutney.
Pin dit recept op Pinterest
Waar koop je gerookte tofu of hoe maak je dat?
Hi Quita, sorry voor de late reactie, ik heb zo weinig tijd. Gerookte tofu kun je van Vivera krijgen in verschillende supermarkten. Maar de echt lekkere gerookte tofu haal ik bij ekoplaza of de bio winkel. Daar hebben ze allerlei soorten en ze zijn lekker smokey!