Wil je goedkoop eten maar wel elke avond een lekkere maaltijd op tafel zetten? Dan zit je hier goed! Ik deel elke vrijdag een budgetmenu compleet met boodschappenlijst, recepten en tips om goedkoop te kunnen eten. Vandaag in budget maaltijdplanner #4 vind je o.a. de lekkerste tempeh met rijst, Surinaamse bami en nasi met tempeh. 

Sidenote: Ik ben vooralsnog de enige veganist in dit huishouden, dit menu is dus voor 1 persoon. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen als je voor meer personen gaat koken. Als je voor meer mensen kookt word het uiteindelijk nog goedkoper ook. 

Budget maaltijdplanner #5

Om het plannen van je maaltijden extra makkelijk te maken heb ik hier een printable voor je. Hier op kun je je maaltijden én boodschappen plannen. Klik hier om te downloaden en printen.

Maandag

• Tostada’s met barbecue kipstukcjes en hummus van zwarte bonen – Een van mijn favoriete hacks? De tortilla’s of taco’s vervangen door pita broodjes. Deze eet ik dan met de sla, kipstukcjes en hummus. Scheelt toch weer een paar centen.

Dinsdag

• Gnocchi met artisjokken en kikkererwten – Ook dit recept is makkelijk aan te passen. Stel nu dat je nog uien en champignons hebt, dan doe je dat er doorheen in plaats van de artisjokken. Het word daar niet minder lekker door.

Woensdag

• Tostada’s met barbecue kipstukcjes en hummus van zwarte bonen

Donderdag

• Gnocchi met artisjokken en kikkererwten

Vrijdag

• Risotto met boerenkool – Voor dit recept schrap ik de Violife Feta en de avocado, dan klinkt het ineens als ‘not so fun’ – maar het is wel lekker budget. Wees creatief met wat je nog in huis hebt. Je kunt er paddenstoelen bij bakken, edelgist en noten er aan toevoegen of bijvoorbeeld sperziebonen en doperwten. Wees niet bang om met kruiden en specerijen te spelen, maak er iets lekkers van!

Weekend

• Tofu scramble met restjes – Dit is een all time favoriet. Ik gebruik vaak restjes groenten in mijn tofu scramble. Een halve paprika die er over is, een verdwaalde teen knoflook, de laatste erwtjes uit de diepvries of die ene verschrompelde champignon. Het klinkt niet lekker, maar dat is het wel. Ik eet het graag met salade en afbakbroodjes. Ditmaal haal ik alleen champignons en mais voor de scramble, verder kies ik voor dingen die ik nog heb. Wél haal ik ingrediënten voor de salade er nog bij.
• Restjes
  Je hebt op deze dag nog een portie risotto over. Mogelijk is er ook nog salade en tofu scramble over. Verdeel dit lekker op de dag, doe vooral lekker lazy en geniet er van, het is zondag.

Zelf hummus maken is lekker! In dit weekmenu vind je zwarte bonen hummus en dat is super lekker en kan ook prima op brood. Je kunt ook ‘hummus’ maken van tuinbonen, kikkererwten, tuinerwten, witte bonen, etc.

Boodschappenlijstje

• Een blik Zwarte bonen
• Kipstukcjes
• Fajita mix
• Pita broodjes
• Koriander
• Een doosje diepvries avocado
• Een verpakking gnocchi
• Groot blik kikkererwten
• Een blik tomatenblokjes
• Artisjokken in blik
• Tofu
• Champignons
• Een blikje mais
• Een krop sla
• Tomaten
• Komkommer
• Risotto rijst
• Diepvries boerenkool
• Citroenen

Picnic: €21,60
Jumbo: €19,33

Disclaimer: Ik neem geen biologische producten, koop van alles de goedkoopste dingen en let hierbij niet op plastic gebruik/verpakkingen. Ik neem enkel b-merken, koop dingen met 35% kortings stickers en ik koop ook graag voordeelzakken. Je kunt bijvoorbeeld voorgesneden groenten prima invriezen en aardappels gaan ook lang mee.

Voorraadkast

• Groentenbouillon/maggi blokjes
• Edelgistvlokken
• Uien/Knoflook/Gember
• Peper/zout
• Mosterd/agave siroop
• (Bruine)suiker
• Koriander/kaneel/gember/komijn/knoflook/uienpoeder
• Kerrie masala
• Rode peper vlokken of chilipoeder
• Citroensap/azijn
• Zonnebloemolie

 

Wil je meer zien? Volg me dan op Instagram!