Wil je goedkoop eten maar wel elke avond een lekkere maaltijd op tafel zetten? Dan zit je hier goed! Ik deel elke vrijdag een budgetmenu compleet met boodschappenlijst, recepten en tips om goedkoop te kunnen eten. Vandaag in budget maaltijdplanner #3 vind je o.a. een budget hack voor de witte bonen met rijst, tempeh korma en romige macaroni.

Sidenote: Ik ben vooralsnog de enige veganist in dit huishouden, dit menu is dus voor 1 persoon. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen als je voor meer personen gaat koken. Als je voor meer mensen kookt word het uiteindelijk nog goedkoper ook. 

Budget maaltijdplanner #3

Om het plannen van je maaltijden extra makkelijk te maken heb ik hier een printable voor je. Hier op kun je je maaltijden én boodschappen plannen. Klik hier om te downloaden en printen.

Maandag

• Gado gado inspired bowl – Ik weet niet hoe het met jou zit, maar na het weekend wil ik de week graag goed beginnen. Deze gado gado bowl met tempeh, pindasaus en rijst is echt genieten.

Dinsdag

• Tempeh korma – Het lijkt niet heel budget friendly, maar dat is dit dus wel. Ik vervang de cashewnoten graag voor zonnebloempitten. Die heb ik eigenlijk altijd wel liggen en zijn goedkoper in de aanschaf.

Woensdag

• Gado gado inspired bowl

Donderdag

• Tempeh korma

Vrijdag

• Witte bonen met rijst –  Van dit gerecht ben ik fan. Het is net als bruine bonen met rijst een grote favoriet. Het is wel heavy qua vervangers, maar om dit gerecht budget friendly te maken laat je de vegan worst, bacon en kip weg. Deze vervang je door krokant gebakken tofu (die kun je van tevoren marineren met wat liquid smoke bijvoorbeeld) en laat je daarna mee pruttelen in de saus. Dit recept is voor 4 – 6 personen, afhankelijk van hoeveel je eet. Je kunt het dus halveren en dan heb je voldoende voor 2 of 3 dagen.

Weekend

• Macaroni met romige knoflooksaus – Dit is een lekker simpel gerecht, vriendelijk voor de portemonnee en ook nog eens super lekker.
• Restjes
  Je hebt op deze dag nog een portie witte bonen met rijst en macaroni met romige saus over. Op dit soort dagen eet ik vaak een warme lunch (lekker op de bank onder een dekentje haha) en ’s avonds de andere maaltijd. Je kunt de witte bonen of macaroni ook gewoon invriezen of een dag later nog eten. Dan doe je 8 dagen met deze planning.

Je kunt ervoor kiezen om bonen en linzen in blik te kopen, maar je bent goedkoper uit wanneer je deze gedroogd haalt. De gedroogde bonen kun je weken in water, koken, af laten koelen en dan per portie invriezen.

Boodschappenlijstje

• Volkoren macaroni
• Zongedroogde tomaten
• Een grote pot witte bonen in tomatensaus
• Een kleine pot witte bonen
• Pindasaus van Remia
• Zilvervliesrijst
• Taugé
• Ketjap tempeh
• Naturel tempeh
• Sperziebonen, diepvries
• Komkommer
• Tofu
• Bladselderij
• Tomatenpuree
• Tomaten
• Tuinerwtjes
• Kokosmelk
• Zonnebloempitten
• Ongezoete sojayoghurt

Picnic: €18,37
Albert Heijn: €21,88
Jumbo: €19,07

Disclaimer: Ik neem geen biologische producten, koop van alles de goedkoopste dingen en let hierbij niet op plastic gebruik/verpakkingen. Ik neem enkel b-merken, koop dingen met 35% kortings stickers en ik koop ook graag voordeelzakken. Je kunt bijvoorbeeld voorgesneden groenten prima invriezen en aardappels gaan ook lang mee.

Voorraadkast

• Groentenbouillon/maggi blokjes
• Uien/Knoflook/Gember
• Peper/zout
• Ketjap/Sojasaus
• (Bruine)suiker
• Koriander/kaneel/gember/komijn/knoflook/uienpoeder
• Garam masala
• Rode peper vlokken of chilipoeder
• Citroensap/azijn
• Zonnebloemolie

 

Wil je meer zien? Volg me dan op Instagram!