Vorige week vond je hier geen budget menu, maar een uitdaging. Deze week ga ik jullie echter weer helpen met een budget menu. Stiekem toch het leukste om te doen momenteel, lekker speuren naar goedkope boodschappen en toegankelijke maaltijden. I love it! Welkom bij budget weekmenu #5.

Budget weekmenu #5

Deze week vond ik wat variatie wel leuk; een stamppotje maar ook enchilada’s en nasi met tempeh. Op die manier heb je elke keer iets anders, wel zo leuk (en lekker). Dit zijn een aantal van mijn favoriete maaltijden, eigenlijk ontbreekt de one pot gnocchi nog, maar met deze recepten en boodschappen heb je genoeg voor 8 avondmaaltijden! Ook leek het mij leuk eens wat vervangers te gebruiken in de gerechten, om te laten zien dat ook dat gewoon kan terwijl je on a budget je avondmaaltijden haalt.

Wat ga ik eten?

• Spaghetti met bechamel en champignons (2x)
• Nasi met tempeh en sperziebonen (2x)
• Spinazie stamppot met vegan jus (2x)
• Enchilada’s met bonen en rijst (2x)

Boodschappenlijstje

• 1kg Basmati rijst
• 1 blik kidneybonen
• 500gr gezeefde tomaten
• 500gr kruimige aardappelen
• 400gr bladspinazie
• Plantaardige boter
• Bladselderij
• Diepvries sperziebonen
• Tempeh
• Volkoren spaghetti
• 200gr champignons
• Tuinerwtjes (diepvries)
• Ongezoete sojamelk
• Kipstukcjes
• Tortilla’s
• Koriander
• Vleesvervanger naar keus

Picnic: €18,50
Albert Heijn: €19,95
Jumbo: €22,77

Voorraadkast

• Smaakmakers (chili-, komijn-, koriander-, uien-, kerrie-,  gember-, knoflook- en paprika poeder)
• Peper & zout
• Sauzen (barbecuesaus, mosterd, ketjap manis, sojasaus, sambal,
• Vegan bouillon
• Bruine suiker
• Zonnebloemolie
• Edelgistvlokken
• Tarwebloem
• Knoflook
• Uien

Disclaimer: Ik neem geen biologische producten, koop van alles de goedkoopste dingen en let hierbij niet op plastic gebruik/verpakkingen. Van een aantal dingen blijft er over. Dit kun je de volgende week gebruiken, of zoals ik vaak doe; bij de lunch eten met bijvoorbeeld indomie (lifesaver) of gewoon op een broodje met hummus.

Recepten

• Spaghetti met bechamel en champignons – Ik gebruik in plaats van de fettuccine in dit recept volkoren spaghetti. Je kunt dit recept ook gebruiken om eventuele restjes op te maken. Diepvries sperziebonen doen het hier ook erg goed in, net als wat pesto bijvoorbeeld.
• Nasi met tempeh en sperziebonen – In dit recept vervang ik de kouseband door sperziebonen. Mocht je nu toevallig wel kouseband in de vriezer hebben, dan kun je de sperziebonen van het boodschappenlijstje schrappen.  De tempeh marinade doe ik geheel naar smaak, als jij een fijnere/andere manier weet dan kun je dit gewoon maken natuurlijk.
• Spinazie stamppot met vegan jus – Het belangrijkste aan dit recept is dat je, wanneer je dit twee dagen eet, je de puree kunt maken en dan na het verwarmen van de puree de spinazie toevoegd. Ik vind dat het dan lekkerder blijft. Mocht je geen zin hebben om de jus zelf te maken (wat wel een aanrader is) dan kun je de maggi jus met uitjes halen en deze nemen.
• Enchilada’s met bonen en rijst – Dit is een van mijn favorieten; ik gebruik vaak een restje rijst, meng daar gegaarde en gekruide groenten en bonen door en rol het dan in een wrap. Ook dit is weer een super goed gerecht om restjes op te maken. Wanneer je nog tofu in de vriezer hebt, kun je ook dit toevoegen in plaats van kipstukcjes (scheelt weer in de kosten) en ook dingen als mais, kikkererwten en linzen passen hier prima bij.

Pin dit artikel op Pinterest

Ben je benieuwd naar mijn leven? Volg mij op Instagram!