Veganwifey.com

Het is barbecue season! Of althans – soms is het barbecue season en soms regent het. Nu heb ik onlangs mezelf getrakteerd op een heuse gas barbecue. Ja – gas is slecht voor het milieu en aardbevingen zijn ook een ding – maarrrr, ik mag op ons balkon dus (kennelijk) geen kolen barbecue zetten. Om eens iets anders te maken dan de standaard vegan burgers en kipsaté, besloot ik couscous met gegrilde groenten te maken. Yum!

Couscous met gegrilde groenten

Couscous met gegrilde groenten

Normaal bij een barbecue gooi ik gewoon wat burgers er op en zo nu en dan eens groentenspiesjes. Ditmaal besloot ik echter een heuse maaltijd te maken. Ik marineerde groenten, maakte couscous en gooide de barbecue aan. Dit alles kwam op een bord terecht met de meest goddelijke dressing, die ik op dat moment effe freestylede. Ik gok dat ik dit soort maaltijden deze zomer veel vaker ga eten.

Groenten marineren

Mensen denken nog steeds dat je als veganist een heel beperkt ‘dieet’ hebt. Gelukkig komen er steeds meer vegan alternatieven van alles zodat je kunt zeggen; “Kijk, ook de magnum kan nu vegan!” – maar nog leuker is het om gewoon met goede producten een lekkere maaltijd neer te zetten.

Groenten op de barbecue zijn lekker, maar wist je dat het nog lekkerder word als je er een goede marinade voor maakt? Ik heb voor deze maaltijd twee marinades gemaakt. Een simpele met niet veel meer dan wat olie, peper, zout en knoflook. Maar ook eentje die wat uitgebreider is, met onder andere sumak en komijn.

Couscous met gegrilde groenten

Couscous met gegrilde groenten

Knoflook marinade

  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 tenen knoflook (geperst)
  • peper
  • zout

Sumak marinade

  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels mosterd
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2 theelepels sumak
  • 2 eetlepels agave siroop
  • 3 eetlepels water

Groenten

  • 2 portobello’s
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 6 bosuitjes
  • 2 paprika’s

Couscous

  • 150 gram (volkoren) couscous
  • 1 handje rozijnen
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • zwarte peper
  • zout

Dressing

  • 2 eetlepels vegan mayonaise (bij voorkeur een zure (bijv. hellmans))
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1½ theelepel agave siroop
  • 1 theelepel mosterd
  • zwarte peper
  • scheutje water

Marinades

  1. Maak de marinades door alle ingrediënten te mengen in een bak die afgesloten kan worden.

Couscous

  1. De couscous kan een dag tot enkele uren van tevoren gemaakt worden. Doe de couscous in een kom, doe de rozijnen en smaakmakers er bij en schenk er kokend water op tot er ongeveer ¾ centimeter water boven de couscous staat. Dek de kom af en laat 4 a 5 minuten staan. Roer door met een vork.

Groenten

  1. Snijd de aubergine in dikke plakken. Halveer de courgette (over de lengte) en snijd in stukken van een paar centimeter. Verdeel de paprika’s in kwarten en snijd de zaadlijsten er uit. Maak de bosuitjes schoon, snijd er eventueel een stukje af. De portobello’s zijn al goed zoals ze zijn.
  2. Kies nu welke groenten in welke marinade je wil. Ik deed de paprika, courgette en aubergine in de sumak marinade. De portobello en bosui deed ik in de knoflook marinade. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Hoe langer je het weg zet, hoe beter de smaken in de groenten trekken.
  3. Steek de barbecue aan (of verwarm een grillpan). Grill alle groenten tot deze gaar zijn.

Dressing

  1. Meng alle ingrediënten tot een gladde massa is ontstaan.

Samenstellen

  1. Verdeel de couscous over 2 borden en serveer met de gemarineerde en gegrilde groenten. Serveer met de dressing.

Pin dit recept op Pinterest

Couscous met gegrilde groenten

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meer lezen?

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.