Veganwifey.com

Couscous salade met falafel

Het lijkt er op alsof het tropische weer nog even blijft. Ik ben totaal niet into warm weer, doe mij maar de lente, dat vind mijn ginger-huid veel prettiger. Met warm weer kook ik enkel snelle maaltijden en deze couscous salade met falafel is iets wat regelmatig op het menu staat.

Couscous salade met falafel

Couscous salade met falafel

Couscous is een van die dingen die altijd in mijn kast te vinden zijn. Zeg nu zelf; in enkele minuten kun je dit klaarmaken – dus het is wel een echte musthave in je keuken. Combineer het met wat linzen uit blik en wat verse salade veggies en je bent bijna klaar. Ik zweer bij dit soort recepten, zeker als het buiten tegen de 30 graden is.

Yoghurtdressings zijn ge-wel-dig

In Berlijn at ik meerdere salades (zó #fitgirl van me) en bij de meeste kreeg je vegan dressings op basis van sojayoghurt. Het was zo lekker dat ik er thuis direct ook een berg van heb gemaakt. Super handig om van tevoren klaar te maken en dan in je koelkast te zetten. Op die manier heb je nóg sneller een lekkere salade mét goede dressing.

Couscous salade met falafel

Couscous salade met falafel

  • 1 verpakking falafel
  • 2 tomaten (in blokjes)
  • ½ komkommer (in blokjes)
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 1 blik linzen (goed afgespoeld)
  • 2 stuks lil gem sla (of 1 krop romaine sla)
  • 400 gram gare couscous
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels citroensap
  • ½ theelepel zwarte peper

Dressing

  • 6 eetlepels ongezoete sojayoghurt
  • 2 eetlepels vegan mayonaise
  • 1 theelepel gedroogde munt
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 2 eetlepels citroensap
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel zout
  1. Bak de falafel in een koekenpan tot deze krokant is.
  2. Meng de couscous met de tomaten, rode ui, komkommer en linzen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
  3. Doe de sojayoghurt in een kom en meng met de mayonaise. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed.
  4. Halveer de lil gem of romaine sla, leg op een bord, verdeel er wat dressing overheen en serveer met de couscous salade en falafel.

 

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.