Veganwifey.com

Ben ik de laatste tijd op een Indische foodkick? O jazeker. Ik ga er zó lekker op. Neem bijvoorbeeld dit recept voor tempeh, sambal boontjes en semoer terong – echt een favoriet. Maar nu ik onlangs naar de toko kon (voor het eerst in meer dan een jaar, wauw) kocht ik allerlei lekkers en vandaag deel ik een receptje voor mijn curry van tempeh en boontjes met lontong. 

Curry van tempeh en boontjes met lontong

Eerder deze week maakte ik sambal goreng tahu en dat was LEKKER. Zo lekker dat ik besloot dat ik die basis ook prima kon gebruiken voor een receptje met tempeh. Hoe ik het moet noemen? Geen idee. Authentiek is het vast niet, dus welke naam ik er aan moet hangen is sowieso een raadsel. Wel weet ik, dat ik dit echt een genot vond om te eten. De medium-pittige curry met de koude blokjes kleefrijst, ik ga er heel goed op. Uiteraard gaat er nog een berg atjar tjampoer bij en stiekem ook nog wat gebakken uitjes. Op die manier is het precies wat ik zoek in een maaltijd.

Curry van tempeh en boontjes met lontong

Zelf boemboe maken

Ik maak graag zelf kruidenpasta’s om mee te koken, dit kun je natuurlijk doen door het allemaal in een luxe keukenmachine te gooien, maar zoals ik het in dit recept doe met een simpele basis van tomatenpuree en kruiden/specerijen. Uiteraard mag jevan mij ook gewoon een boemboe kopen hoor, ik ben de beroerdste niet, doe vooral wat je zelf fijn vind.

Bezoekje aan de toko

Voor de ingrediënten van dit gerecht is een bezoekje aan de toko wel handig, in de supermarkten hier heb ik nog niet eerder gula djawa, djoeroek peroet en daun salam gezien. Ook sereh is in de toko vele malen goedkoper dan bij Oom Appie. Bijkomend voordeel? Bij de toko verkopen ze deze items gewoon ingevroren dus als je een grote zak meeneemt heb je dit altijd op voorraad.

 

Meer recepten met tempeh

Het recept: Curry van tempeh en boontjes met lontong

AuthorJoyceCategoryDifficultyBeginner

Koude blokjes kleefrijst met een medium-pittige curry van tempeh en boontjes. Even wat werk, maar het smaakt zo goed dat het de tijd die je er in steekt meer dan waard is. Dit recept is ultiem comfortfood en makkelijk aan te passen door bijvoorbeeld kipstukcjes of tofu te gebruiken in plaats van tempeh.

curry van tempeh en boontjes met lontong

Yields4 ServingsQuarter (1 Serving)Half (2 Servings)Default (4 Servings)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)
Prep Time15 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time1 hr 45 mins

Lontong
 1 zakje lontong rijst*
Curry van tempeh en boontjes
 400 g tempeh
 500 g sperziebonen (uit de diepvries)
 1 ui
 3 tenen knoflook
 2 tbsp tomatenpuree
 1 tbsp sambal
 1 tsp ketoembar
 1 tsp laos
 1 tbsp geraspte gember
 1 tsp gula djawa
 1 stengel sereh
 2 daun salam blaadjes
 2 djoeroek peroet blaadjes
 300 ml kokosmelk
 200 ml water
 1 bouillonblokje
 zonnebloemolie

Lontong
1

Leg het zakje lontong rijst in een ruime pan en voeg hier water aan toe. Breng dit alles aan de kook en laat 60 tot 90 minuten koken. Het is klaar wanneer je het zakje in drukt en deze niet terug veert. Dan is alles gaar. Haal het uit het kokende water en laat het volledig afkoelen. Het makkelijkste is als je dit de dag of avond van tevoren al maakt.

Snijd wanneer de lontong helemaal afgekoeld is de rijst (met zakje en al) in repen en vervolgens in blokjes. Vergeet niet voor het serveren wél het folie er af te halen.

Curry van tempeh en boontjes
2

Snijd de tempeh in reepjes of blokjes. Bak ze in olie of in de airfryer goudbruin en krokant. Terwijl dit staat te bakken, maak je de curry waar het in terecht komt.

3

Meng de tomatenpuree, sambal, laos, ketoembar, gember en gula djawa. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Verhit wat olie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook hier in aan. Voeg na 2 a 3 minuten het tomatenpuree-mengsel toe en bak al omscheppende mee. Voeg de djoeroek peroet, daun salam en sereh toe (kneus de sereh even van tevoren door er met de andere kant van je mes op te staan of door er een knoop in te leggen). Bak alles even mee en voeg vervolgens de kokosmelk, water en het bouillon blokje toe. Breng het geheel aan de kook.

4

Voeg de krokant gebakken tempeh toe aan de pruttelende saus, draai het vuur laag en voeg ook de sperziebonen toe. Laat het geheel nu ongeveer 15 - 20 minuten zachtjes pruttelen.

5

Serveer de curry met de lontong. Ik vind het zelf het lekkerste als de lontong koud is, maar je kunt het natuurlijk ook verwarmen.

Ingredients

Lontong
 1 zakje lontong rijst*
Curry van tempeh en boontjes
 400 g tempeh
 500 g sperziebonen (uit de diepvries)
 1 ui
 3 tenen knoflook
 2 tbsp tomatenpuree
 1 tbsp sambal
 1 tsp ketoembar
 1 tsp laos
 1 tbsp geraspte gember
 1 tsp gula djawa
 1 stengel sereh
 2 daun salam blaadjes
 2 djoeroek peroet blaadjes
 300 ml kokosmelk
 200 ml water
 1 bouillonblokje
 zonnebloemolie

Directions

Lontong
1

Leg het zakje lontong rijst in een ruime pan en voeg hier water aan toe. Breng dit alles aan de kook en laat 60 tot 90 minuten koken. Het is klaar wanneer je het zakje in drukt en deze niet terug veert. Dan is alles gaar. Haal het uit het kokende water en laat het volledig afkoelen. Het makkelijkste is als je dit de dag of avond van tevoren al maakt.

Snijd wanneer de lontong helemaal afgekoeld is de rijst (met zakje en al) in repen en vervolgens in blokjes. Vergeet niet voor het serveren wél het folie er af te halen.

Curry van tempeh en boontjes
2

Snijd de tempeh in reepjes of blokjes. Bak ze in olie of in de airfryer goudbruin en krokant. Terwijl dit staat te bakken, maak je de curry waar het in terecht komt.

3

Meng de tomatenpuree, sambal, laos, ketoembar, gember en gula djawa. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Verhit wat olie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook hier in aan. Voeg na 2 a 3 minuten het tomatenpuree-mengsel toe en bak al omscheppende mee. Voeg de djoeroek peroet, daun salam en sereh toe (kneus de sereh even van tevoren door er met de andere kant van je mes op te staan of door er een knoop in te leggen). Bak alles even mee en voeg vervolgens de kokosmelk, water en het bouillon blokje toe. Breng het geheel aan de kook.

4

Voeg de krokant gebakken tempeh toe aan de pruttelende saus, draai het vuur laag en voeg ook de sperziebonen toe. Laat het geheel nu ongeveer 15 - 20 minuten zachtjes pruttelen.

5

Serveer de curry met de lontong. Ik vind het zelf het lekkerste als de lontong koud is, maar je kunt het natuurlijk ook verwarmen.

Curry van tempeh en boontjes met lontong

Pin dit recept op Pinterest

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meer lezen?

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.