Dat ik fan ben van risotto is al geen geheim meer. Toch ben ik altijd aan het experimenteren met andere soorten risotto. Ik vind de Griekse keuken echt ultiem en de combinatie van kruiden en specerijen die ze gebruiken vind ik geweldig. Deze Griekse risotto is dan ook een van mijn go-to risotto gerechten geworden.
Griekse risotto
Ik weet natuurlijk dat risotto van oorsprong een Italiaans gerecht is en eigenlijk hoor je dat met rust te laten 😉 Eigenwijs als ik ben, kan ik dat helaas niet. Ik wilde risotto met Griekse invloeden; citroen, tijm, oregano en uiteraard nog wat feto. Overigens zijn dit ook allemaal ingrediënten (op de feto na dan) die ook de Italiaanse keuken gebruikt worden, dus ik durfde dit recept wel te delen.
Veel smaak
Door het gebruik van de gedroogde oregano, tijm en munt is dit een risotto geworden die vol smaak zit. Ik gebruikte gezeefde tomaten omdat ik echt fan van ben van tomaten risotto, maar je kunt dat ook achterwege laten en gewoon enkel bouillon gebruiken. Dan heb je een lichte risotto met heerlijk Griekse smaakmakers. Ik ben in elk geval fan van dit gerecht, ik ben erg benieuwd wat jij er van gaat vinden.
Griekse risotto
- 150 gram risotto rijst
- 3 tenen knoflook (geperst)
- 1 ui (gesnipperd)
- ½ citroen
- 500 ml groentebouillon
- 200 gram gezeefde tomaten
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde munt
- olijfolie
- peper
- 30 gram feto (optioneel)
- Breng de groentebouillon aan de kook in een pan. Dek af en laat op laag vuur staan.
- Verhit de olijfolie in een diepe (koeken)pan en fruit de knoflook en ui hier op middelhoog vuur in aan.
- Voeg de risotto rijst hier aan toe en bak op middelhoog vuur mee tot de rijstkorrels wat glazig worden.
- Blus af met het sap van ½ citroen en wacht tot het vocht is opgenomen.
- Schenk de gezeefde tomaten erbij en voeg de munt, oregano en tijm toe. Roer alles goed om.
- Als het vocht goed is opgenomen (ook dat van de tomaten) schep je een soeplepel bouillon in de pan. Roer goed door en laat de rijstkorrels al het vocht opnemen voordat je een volgende schep er bij doet.
- Herhaal dit tot de rijstkorrels gaar zijn, dit duurt zo’n 25 – 30 minuten. Proef de risotto en breng op smaak met wat peper.
- Serveer de risotto eventueel met wat feto, maar gewoon wat pijnboompitjes of verse kruiden smaken hier ook lekker bij.