Veganwifey.com

Dit jaar deel ik allerlei losse bijgerechten in plaats van vooraf bedachte feestelijke menu’s. Waarom ik dit zo doe? Het is makkelijker om dit te doen met een baby thuis én het is voor jou als lezer ook leuk om je eigen menu in elkaar te klussen. Vandaag een recept voor hasselback aardappels met munt dressing. 

hasselback aardappels

Hasselback aardappels met munt dressing

Kerst is niet compleet zonder een lekkere aardappelgerechtje. Ik ga heel goed op anything aardappel en wist dus niet zo goed wat te maken. Een recept voor hasselback aardappelen had ik nog niet, dus ik besloot dat maar eens te doen. Maar enkel zo’n aardappel is wel een beetje saai dus ik besloot er een lekkere dressing van munt en cashewnoten bij te maken.

Maar wat als je geen noten eet?

Vaak sturen mensen mij berichtjes met vragen als “kan ik de sojamelk vervangen door ….” of “maar ik eet geen noten, wat nu?” – ik kan je geruststellen, veel van mijn recepten zijn makkelijk aan te passen. Wanneer je geen noten eet kun je er bijvoorbeeld voor kiezen zonnebloempitten te gebruiken, dat is naast allergy-friendly ook nog eens vriendelijk voor de portemonnee, die krengen kosten niks!

Meer inspiratie nodig voor de feestdagen?

Veganwifey.com

Hasselback aardappels met munt dressing

hasselback aardappels

Krokant gebakken aardappels met een romige dressing van cashewnoten en munt. Wat een genot! Een bijgerechtje dat er leuk uit ziet en goed smaakt moet je natuurlijk wel in je repertoire hebben.

Opbrengsten6 porties
Voorbereidingstijd15 minutenKooktijd45 minutenTotale tijd1 uur
 6 middelgrote aardappels
 4 eetlepel vegan mayonaise
 1 bosje verse munt
 50 g geweekte ongezouten cashewnoten
 2 tenen knoflook
 1 eetlepel gember siroop
 50 ml water
 zwarte peper
 zout
1

Verwarm de oven voor naar 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2

Was de aardappelen grondig (schil ze niet) en snijd met een heel dun mes plakjes in de aardappel. Snijd de aardappel niet door, je wil enkele milimeters overhouden zodat de aardappel als een soort waaier open gaat staan bij het bakken.

3

Plaats de aardappels op de bakplaat, besprenkel met wat olie en breng op smaak met peper en zout en bak 40 - 45 minuten in het midden van de oven.

4

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en maal fijn tot een egale saus is ontstaan. Als de saus te dik is voeg je naar smaak extra water en/of gember siroop toe. Proef de dressing regelmatig of het naar wens is.

5

Leg de aardappels op een mooie schaal en serveer met de saus on the side.

Ingrediënten

 6 middelgrote aardappels
 4 eetlepel vegan mayonaise
 1 bosje verse munt
 50 g geweekte ongezouten cashewnoten
 2 tenen knoflook
 1 eetlepel gember siroop
 50 ml water
 zwarte peper
 zout

Aanwijzingen

1

Verwarm de oven voor naar 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2

Was de aardappelen grondig (schil ze niet) en snijd met een heel dun mes plakjes in de aardappel. Snijd de aardappel niet door, je wil enkele milimeters overhouden zodat de aardappel als een soort waaier open gaat staan bij het bakken.

3

Plaats de aardappels op de bakplaat, besprenkel met wat olie en breng op smaak met peper en zout en bak 40 - 45 minuten in het midden van de oven.

4

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en maal fijn tot een egale saus is ontstaan. Als de saus te dik is voeg je naar smaak extra water en/of gember siroop toe. Proef de dressing regelmatig of het naar wens is.

5

Leg de aardappels op een mooie schaal en serveer met de saus on the side.

Hasselback aardappels met munt dressing

Pin dit recept op Pinterest

hasselback aardappels

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meer lezen?

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.