Veganwifey.com

Comfortfood met een hoofdletter C, want dat is dit. Hoe comforting dit is? Toen Ivy net overleden was, was dit een van de eerste dingen die ik maakte; kokosrijst met zwarte bonen en plantain. Romige rijst, kruidige salsa, zoutige plantain; een echte hit (if you ask me). 

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door Joyce – Never not Cooking 👩‍🍳🌱 (@nevernotcooking.nl) op

Kokosrijst met zwarte bonen en plantain

Ik weet niet eens meer hoe dit recept tot stand is gekomen, volgens mij begon ik gewoon met koken en dit is wat er uit kwam. Ik weet niet hoe het kan, maar exact een jaar later maakte ik het gewoon weer, ik had er ineens zoveel zin in. Dus ik stapte de keuken in en begon (wederom) te koken. Lekker!

Kokosrijst met zwarte bonen en plantain

Pico de gallo

Laten we het even hebben over mijn favoriete salsa; pico de gallo! Super simpel klaar te maken en het geeft een berg smaak. Met slechts 4 ingrediënten (zout en peper niet meegenomen in de berekening) maak je een super fijne salsa. Ik gooi het op rijst gerechten, taco’s, in burrito’s en soms doe ik het gewoon op een broodje met wat gesmolten ‘kaas’.

Kokosrijst met zwarte bonen en plantain

Kokosrijst

  • 200 gram basmati rijst
  • 400 ml kokosmelk uit blik
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel agave siroop

Zwarte bonen

  • 400 gram zwarte bonen (uit blik)
  • 1 klein maggi blokje

‘Kip’

  • 1 verpakking kipstukcjes
  • 1 eetlepel Badia complete seasoning*
  • 2 theelepels zonnebloemolie
  • zwarte peper

Plantain

  • 1 bakbanaan (in plakken)
  • zonnebloemolie
  • zout

Pico de gallo

  • 1 tomaat (in blokjes)
  • 1 rode ui (fijn gesnipperd)
  • ½ bosje koriander (fijngehakt)
  • 2 eetlepels limoensap
  • zwarte peper
  • zout

Kokosrijst

  1. Doe de rijst in een pan, schenk de kokosmelk er bij en voeg water toe tot er ongeveer 1½ vingerkootje vocht boven de rijst staat. Voeg wat zout en de agave siroop toe en zet het vuur aan.
  2. Breng het geheel aan de kook, dek af en laat op laag vuur koken tot al het vocht is opgenomen.

Zwarte bonen

  1. Spoel de zwarte bonen af en doe in een pan met een scheutje water. Verkruimel het maggi blokje boven de bonen, schep om en warm de bonen op middelhoog vuur op.

“kip”

  1. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kipstukcjes goudbruin en krokant.
  2. Breng op smaak met de badia complete seasoning* en zwarte peper.

Plantain

  1. Verhit een laag olie in een koekenpan. Bak de bakbanaan hier in goudbruin. Keer regelmatig en zet het vuur niet te hoog want het verbrand snel.
  2. Laat uitlekken op wat keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Pico de gallo

  1. Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo (tomaat, koriander, rode ui, limoensap) en breng op smaak met zout en peper.

Samenstellen gerecht

  1. Verdeel de rijst, bonen en kipstukcjes over twee borden. Leg de plakjes plantain op de gerechten en maak het geheel af met wat pico de gallo.

*Wij gebruiken deze seasoning vaak voor dingen. Mocht je dit nu niet hebben, dan kun je ook wat gedroogde bieslook, peterselie, uien-poeder en knoflookpoeder toevoegen.

2 reacties

    1. Ik denk dat dit gewoon echt voor 2 personen is 🙂 mocht je denken dat het te heftig is dan zou ik wel wat minder klaarmaken ja 🙂 ik eet grote porties (want borstvoeding) en zorg sowieso altijd voor een flinke avondmaaltijd zodat ik later niet gelijk zit te snaaien, haha

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meer lezen?

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.