Veganwifey.com

Jaren, echt jaren, geleden ging ik eens een weekend weg met alle collega’s van een poppodium. Aldaar besloten we de keuken in te pikken en voor iedereen een gigantische pasta salade te maken. Deze mezzelune salade met perzik en vegan spek werd geboren.. Klinkt misschien als een vreemde combinatie, maar het is echt gigantisch lekker en prima geschikt bij de barbecue of gewoon als maaltijd.

Een zomerse pasta salade

We gingen naar de supermarkt, kochten waar we trek in hadden en maakten er een salade van. Toen niet vegan, niet eens vega als ik eerlijk moet zijn. Maar het was lekker. Inmiddels is er wel het een en ander veranderd want vegan kaastortellini kan ik niet overal krijgen. In plaats daarvan kies ik voor mezzelune en doe ik los de Violife feta er nog bij. De speckjes van Vivera zorgen voor het zout dat deze salade nodig heeft en door de perzik krijg je een lekker zomerse salade. We maakten er een heftige knoflookdressing bij en het matchte echt perfect, nog wat pijnboompitten als topping en de salade was klaar. Ik ben (na al die jaren) nog steeds fan.

Mezzelune salade met perzik en vegan spek

Aanpassen naar smaak

Als je me al langer volgt dan weet je dat ik er gek op ben om recepten te presenteren die naar smaak aangepast kunnen worden. Geen fan van perzik? Neem dan eens blauwe bessen of gegrilde ananas. Heb je geen verse tomaten liggen maar wel zongedroogde? Doen, smaakt er ook prima in. Zo zijn er tal van dingen die je kunt doen en aanpassen aan mijn recepten.

Meer salade?

Mezzelune salade met perzik en vegan spek

Yields2 Servings

 1 verpakking mezzelune
 ½ bakje Vivera spekjes
 ½ komkommer
 2 tomaten
 150 g perzikpartjes op siroop
 20 g vegan feta
 2 tbsp geroosterde pijnboompitjes
 75 g botersla of kropsla
 optioneel: kiemen
Knoflookdressing
 3 tbsp ongezoete sojayoghurt
 1 tbsp vegan mayonaise
 1 teen knoflook
 1 tbsp verse bieslook
 peper
 zout

Dressing
1

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje, breng op smaak met de peper en zout. Is de dressing te dik? Maak het dunner met wat water. Ikzelf vind een dikkere dressing lekker, maar dit kun je dus geheel naar voorkeur aanpassen.

Salade
2

Kook de mezzelune volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel koud en zet apart.

3

Bak de vegan spekjes krokant in een beetje olie of vegan boter, meng met de mezzelune wanneer ze krokant zijn. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin gekleurd zijn, zet even aan de kant.

4

Snijd de tomaten in blokjes of partjes, snijd de komkommer in blokjes, was de sla en laat deze even goed uitlekken. Meng al deze ingrediënten met de mezzelune. Voeg de perzikpartjes toe en verkruimel de vegan feta boven de salade. Verdeel de salade over 2 borden en bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.

Ingredients

 1 verpakking mezzelune
 ½ bakje Vivera spekjes
 ½ komkommer
 2 tomaten
 150 g perzikpartjes op siroop
 20 g vegan feta
 2 tbsp geroosterde pijnboompitjes
 75 g botersla of kropsla
 optioneel: kiemen
Knoflookdressing
 3 tbsp ongezoete sojayoghurt
 1 tbsp vegan mayonaise
 1 teen knoflook
 1 tbsp verse bieslook
 peper
 zout

Directions

Dressing
1

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje, breng op smaak met de peper en zout. Is de dressing te dik? Maak het dunner met wat water. Ikzelf vind een dikkere dressing lekker, maar dit kun je dus geheel naar voorkeur aanpassen.

Salade
2

Kook de mezzelune volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel koud en zet apart.

3

Bak de vegan spekjes krokant in een beetje olie of vegan boter, meng met de mezzelune wanneer ze krokant zijn. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin gekleurd zijn, zet even aan de kant.

4

Snijd de tomaten in blokjes of partjes, snijd de komkommer in blokjes, was de sla en laat deze even goed uitlekken. Meng al deze ingrediënten met de mezzelune. Voeg de perzikpartjes toe en verkruimel de vegan feta boven de salade. Verdeel de salade over 2 borden en bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.

Mezzelune salade met perzik en vegan spek

Pin dit recept op Pinterest

Benieuwd naar wat ik zoal uitvreet? Volg @veganwifey.nl op Instagram

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meer lezen?

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.