Je hebt weleens van die recepten die gelijk een favoriet zijn. Deze pinda stoofschotel is daar een van. Je hebt niet veel nodig om een smakelijke maaltijd op tafel te zetten, dat blijkt maar weer!
Pinda stoofschotel
Ik maakte vroeger weleens een stoofschotel met pindakaas er in, maar nu had ik dat in geen tijden meer gedaan. Soms heb je dan ineens zin in zo’n ‘oud’ recept. Uiteraard heb ik het volledig aangepast, enkel de basis ingrediënten zijn hetzelfde. Ditmaal deed ik er aardappel in, boerenkool (uit de vriezer) en kikkererwten. I love it! Met wat rode peper voor een kick en ik liet ook ene madame jeanette peper meetrekken. Dit hoeft niet hoor, het staat ook niet in het recept, maar mijn god – ik ben zó gek op die peper.
Prima voor restjes
Ik hamer er best vaak op tegenwoordig; maak recepten waar je restjes in kwijt kunt. De aardappel zou bijvoorbeeld prima vervangen kunnen worden door wortel, pompoen of zoete aardappel. In plaats van kikkererwten kun je er ook gewoon linzen in doen al zijn bruine bonen ook lekker. Geen komijn in huis? Neem eens korianderpoeder. The possibilities are endless.
[elementor-template id="872"]
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verhit de olie in een grote pan en fruit de gesnipperde uien hier in aan.
Voeg na enkele minuten de aardappels er aan toe en bak kort mee. Schep het komijnpoeder door de aardappels en bak tot het lekker geurt.
Schenk de tomatenblokjes en groentebouillon er aan toe en breng aan de kook. Schep de kikkererwten, pindakaas, knoflookpoeder en rode peper vlokken er door. Plaats een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het stoven tot de aardappels gaar zijn.
Voeg, wanneer de aardappels gaar zijn, de blokjes boerenkool toe, schep om en laat het nog een minuut of 5 doorpruttelen. Breng eventueel verder op smaak met zwarte peper en zout.
Serveer met de gekookte rijst en eventueel wat ongezouten pinda's.
Wil je op de hoogte blijven van mijn leven? Volg mij dan op instagram!
Pin dit recept op Pinterest
Wat zou lekker zijn ipv de boerenkool?