Voeg nu ongeveer 450ml water toe aan de pan, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, draai je het vuur weer laag en leg je de madame jeanette peper in de pan er bij. Zo neemt het gerecht wel de smaak op, maar niet de pit. Laat het gerecht nu 40 - 45 minuten op laag vuur pruttelen, tot de aardappels gaar zijn en de aubergine zacht is en uit elkaar valt. Breng op smaak met zwarte peper.