Pers de knoflook uit boven de olie, snipper de rode ui heel fijn en voeg dit aan de olie toe. Breng hoog op smaak met zwarte peper en zout. Voeg als laatste citroen en gedroogde basilicum toe. Roer het geheel goed door. Neem 2 eetlepels van de olie apart.

Halveer de aubergines en leg met de open gesneden kant in de olie. Laat zo marineren tot je de aubergines wil grillen.

Snijd de tomaten in kleine blokjes en meng met de twee eetlepels olie die je apart hebt gehouden. Dek af en zet koud weg.

Verwarm de grill/barbecue en grill de aubergines 8 minuten per kant op de barbecue. Breng nadien op smaak met wat peper en zout.

Verdeel wat van de vegan 'geiten'kaas over de aubergines en schep de gemarineerde tomaten er overheen. Serveer met verse basilicum.

Tips
Je kunt ook rode peper vlokken door de olie heen doen wanneer je een extra kick wil.
Hak wat kappertjes en olijven fijn en roer deze door de gemarineerde tomaten heen.