Veganwifey.com

Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet weg.

Verhit wat olie uit het potje van de zontomaatjes in een koekenpan en fruit de ui en knoflook hier in aan.

Laat de bonen uitlekken en spoel deze af. Voeg toe aan de pan met uien en knoflook. Laat het geheel even goed opwarmen.

Verkruimel het maggi blokje boven de pan en voeg uienpoeder en water toe. Breng het geheel aan de kook en laat enkele minuten pruttelen.

Doe het bonenmengsel in een blender en blend tot een egale saus is ontstaan. Breng op smaak met zwarte peper.

Doe de saus in een pan en warm het geheel nog even goed door. Schep de macaroni en zontomaten door de saus heen. Verdeel over 2 borden (of een bord en een bakje) en voeg rucola toe. Garneer eventueel nog met extra edelgist vlokken.