Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje, breng op smaak met de peper en zout. Is de dressing te dik? Maak het dunner met wat water. Ikzelf vind een dikkere dressing lekker, maar dit kun je dus geheel naar voorkeur aanpassen.

Kook de mezzelune volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel koud en zet apart.

Bak de vegan spekjes krokant in een beetje olie of vegan boter, meng met de mezzelune wanneer ze krokant zijn. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin gekleurd zijn, zet even aan de kant.

Snijd de tomaten in blokjes of partjes, snijd de komkommer in blokjes, was de sla en laat deze even goed uitlekken. Meng al deze ingrediënten met de mezzelune. Voeg de perzikpartjes toe en verkruimel de vegan feta boven de salade. Verdeel de salade over 2 borden en bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.