Menu
Veganwifey.com
Pinda stoofschotel
Soms bedenk je een recept dat zó lekker is, dat moet je wel delen. Heel inventief is dit receptje niet, maar met boerenkool, pinda's en kikkererwten is dit een heerlijke maaltijd. Oja én budgetfriendly.
AuteurJoyceCategorieBudget, HoofdgerechtenMoeilijkheidsgraadBeginner
1 blik tomatenblokjes
1 blik kikkererwten
4 kleine aardappels, in blokjes
2 uien, gesnipperd
8 blokjes diepvries boerenkool
2 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
300 ml groentebouillon
2 eetlepel pindakaas
1 theelepel rode peper vlokken
zonnebloemolie
zwarte peper
zeezout
gekookte rijst voor 3 personen
1
Verhit de olie in een grote pan en fruit de gesnipperde uien hier in aan.
2
Voeg na enkele minuten de aardappels er aan toe en bak kort mee. Schep het komijnpoeder door de aardappels en bak tot het lekker geurt.
3
Schenk de tomatenblokjes en groentebouillon er aan toe en breng aan de kook. Schep de kikkererwten, pindakaas, knoflookpoeder en rode peper vlokken er door. Plaats een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het stoven tot de aardappels gaar zijn.
4
Voeg, wanneer de aardappels gaar zijn, de blokjes boerenkool toe, schep om en laat het nog een minuut of 5 doorpruttelen. Breng eventueel verder op smaak met zwarte peper en zout.
5
Serveer met de gekookte rijst en eventueel wat ongezouten pinda's.
socials
Navigatie
Veganwifey
Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.