Verwarm de bouillon en laat zachtjes op laag vuur pruttelen.

Neem een diepe pan. Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur aan in wat olijfolie. Voeg als de ui glazig oogt de risotto rijst toe, de rijst bak je even mee. Schep regelmatig om.

Blus het geheel af met witte wijn en wacht tot het vocht is opgenomen door de rijst. Wil je geen wijn gebruiken of heb je het niet in huis? Dan begin je direct met bouillon.

Schep wat bouillon bij de rijst en draai het vuur wat lager. Laat de rijst al het vocht opnemen, roer regelmatig.

Herhaal de vorige stap tot de rijst bijna gaar is. Proef dus regelmatig even. Normaal duurt het zo'n 25 – 30 minuten. Voeg de blokjes boerenkool toe en nog wat bouillon. Warm alles goed door, zorg dat de boerenkool ontdooid en nog even een aantal minuten mee kan garen.

Prak in de tussentijd de avocado met citroensap. en breng op smaak met wat zwarte peper. Roer dit door de risotto als deze gaar is. Breng de risotto eventueel verder op smaak met zwarte peper.

Verdeel de risotto over twee borden, garneer met de vegan feta en citroenrasp.