Met je hand ga je nu roeren in het vocht en pak je steeds een beetje bloem mee. Er ontstaat een steeds dikkere massa, op een gegeven moment kun je twee handen gebruiken om het deeg stevig te kneden. Doe dit zo'n 15 minuten, door het kneden activeer je de gluten in de bloem en zullen je broodjes luchtig worden. Je kunt dit overigens ook met een mixer (met deeghaken) doen, kneed het deeg dan zo'n 10 minuten.