Verwarm de oven voor naar 180 graden.Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, smelt de plantaardige boter in de magnetron en meng dit allemaal met de suiker in een kom.

Vet een taartvorm in met wat boter en verdeel het koekjesmengsel hier in, druk aan met een lepel en bak 10 minuten af in het midden van de oven. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Was de rabarber grondig en snijd in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Je hoeft niet de buitenkant er af te halen, deze word zacht met stoven en zorgt voor een mooie kleur.

Schenk de rode wijn en het water in een pan en voeg de kaneelstokjes, steranijs, plakjes gember, sinaasappelschil, suiker en het vanille extract toe. Zet op laag vuur en breng aan de kook.

Wanneer het wijn-mengsel kookt laat je dit ongeveer 10 minuten pruttelen, dan voeg je de rabarber toe. Roer goed door en laat stoven tot de rabarber helemaal zacht is geworden en het op een compote/jam lijkt. Haal de pan van het vuur en laat de rabarber helemaal afkoelen.

Tip: is het geheel nog te vloeibaar maar is de rabarber wel helemaal gaar? Meng dan 1 eetlepel aardappelzetmeel met een scheutje water en voeg dit toe terwijl het nog kookt. Roer goed door en bind de compote op deze manier af.

Doe 400ml ongezoete sojamelk in een pan en breng aan de kook.

Meng de overige 100ml ongezoete sojamelk met het custardpoeder en de kristalsuiker. Roer met een garde tot het helemaal glad is en er geen klontjes meer in zitten. Schenk het mengsel nu, al roerende met de garde, bij de kokende melk. Laat het geheel nu op laag vuur zo'n 3 a 4 minuten pruttelen, wel goed blijven roeren zodat het niet aanbrand.

Schenk de nog warme custard in de taartvorm en laat het geheel helemaal afkoelen en opstijven in de koelkast. Dit duurt zo'n 60 minuten, maar je kunt dit ook gewoon de dag of avond van tevoren doen.

Wanneer de custard helemaal afgekoeld is verdeel je de rabarber compote er over. Serveer een stuk taart met vegan slagroom.