Veganwifey.com

Vegan gumbo met linzen en champignons

Een heerlijke, hartige vegan gumbo met o.a. oker, linzen en champignons. Vol van smaak door de vele kruiden en specerijen. Een ware hit!

AuteurJoyceCategorieMoeilijkheidsgraadGemiddeld
Vegan gumbo met linzen en champignons
300 g gedroogde rode linzen
175 g champignons
10 okers
4 tenen knoflook
1 ui
1 rode paprika
3 takjes bladselderij
1 bouillon blokje
2 laurierblaadjes
1 theelepel chili poeder
1 theelepel uienpoeder
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel korianderpoeder
1 blik tomatenblokjes
2 eetlepel maizena
1 eetlepel tomatenpuree
800 ml water
zwarte peper
zout
zonnebloemolie
1

Verhit zonnebloemolie in een diepe pan. Snipper de ui en hak de knoflook en fruit deze aan in de olie.

2

Snijd in de tussentijd de champignons in plakjes, de paprika in stukjes, de okers in stukken van ongeveer ¾cm dikte en hak de bladselderij fijn.

3

Wanneer de knoflook en ui lekker ruiken (let op dat de knoflook niet verbrand) voeg je de champignons en paprika toe. Bak het geheel zo'n 5 minuten op middelhoog vuur mee, blijf alles goed omscheppen.

4

Voeg nu de tomatenpuree toe en alle kruiden en specerijen (behalve de bladselderij en laurierblaadjes). Bak het geheel al omscheppend 1 minuut mee. Schenk de tomatenblokjes er bij, verkruimel het bouillon blokje boven de pan en schenk het water er bij. Breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de linzen toe.

5

Doe nu het laurierblad en de bladselderij er bij en ook gelijk maar de oker. Roer alles door, plaats een deksel op de pan en laat het geheel op laag(!) vuur koken tot de linzen gaar zijn. Dit duurt zo'n 25 minuten.

6

Check tussendoor of de gumbo voldoende vocht heeft. Als dat niet het geval is voeg je wat toe. Is het na 25 minuten nog heel erg soep-achtig, meng dan de maizena met wat koud water en schep dit erdoor om het geheel te binden. Breng de gumbo op smaak met peper en zout.

7

Serveer de gumbo met verse peterselie (als je fan bent, ik ben dat niet dus laat dat liever achterwege) en gekookte rijst.

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.