Veganwifey.com

Verwarm de oven voor naar 200 graden en zet een bakplaat klaar met (siliconen) bakvormpjes

Rasp de winterpeen boven een beslag kom en voeg hierna de mais en erwtjes toe.

Weeg het kikkererwtenmeel af en meng met het bakpoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en knoflookpoeder.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de groenten en schenk de sojamelk en olie er bij. Meng het geheel met een spatel tot het beslag een gladde massa geworden is (op de stukjes na dan).

Verdeel over de 16 bakvormpjes en bak in 20 minuten gaar. Je kunt de garing controleren door een sateprikker er in te steken, als deze er schoon uit komt is het klaar.

Laat de quiches afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Variatie tip: vervang de mais voor in blokjes gesneden courgette en stukjes olijven en vervang komijn en korianderpoeder voor Italiaanse kruiden en je hebt een heerlijke Italiaanse quiche.

Variatie tip: Voor extra smaak kun je Violife feta toevoegen aan het beslag.

Serveertip: Nyjah eet deze muffins graag met wat (pompoen)hummus en ikzelf eet ze graag met wat zout en sriracha mayonaise.