Veganwifey.com

Vegan sloppy joes

Vegan sloppy joes - een heerlijk hartig broodje belegd met een snelle coleslaw én een heerlijke stoof van linzen, paprika en allerlei kruiden en specerijen. Comfortfood but a little more healthy.

AuthorJoyceCategory, , , DifficultyBeginner
vegan sloppy joes
4 hamburger broodjes
800 g linzen uit blik
1 groene paprika
1 rode ui
3 tenen knoflook
1 tbsp tomatenpuree
3 tbsp ketchup
1 tbsp bruine suiker
1 tsp grove mosterd
½ tsp chili poeder
½ tsp zwarte peper
1 tsp paprikapoeder
150 ml water
zout
1 tbsp plantaardige boter
Coleslaw
350 g spitskool
1 rode ui
1 tsp mosterd
1 tbsp maple syrup
1 tbsp appelazijn
3,50 tbsp vegan mayonaise
zout
zwarte peper
1

Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes en hak de knoflook fijn. Doe de linzen in een vergiet en spoel goed schoon.

2

Smelt de plantaardige boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook hier in aan. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten al omscheppend mee.

3

Schep de tomatenpuree en ketchup er bij en roer alles goed door. Voeg nu paprikapoeder, chilipoeder en mosterd toe en schep ook de linzen er doorheen. Draai het vuur hoger, schenk het water er bij en breng het geheel aan de kook.

4

Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel zo'n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Breng na 45 minuten het linzen-mengsel op smaak met zout en zwarte peper. Als je dit kookt en ook aan je baby wil geven, dan kun je zout weglaten en dit later op je eigen portie toevoegen.

Snelle coleslaw
5

Snijd de spitskool heel fijn (tip: of rasp het wanneer je het niet fijn genoeg gesneden krijgt). Snijd de rode ui in halve ringen. Meng de spitskool en rode uien met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

Serveren
6

Snijd de hamburgerbroodjes open en toast deze even in een hete koekenpan. Schep wat van de linzen op het broodje en doe hier bovenop wat van de coleslaw. Serveer eventueel met frietjes.

Tips
7

- Wil je een meer smoky sloppy joe? Voeg dan ipv. normaal paprikapoeder, gerookt paprikapoeder toe.
- Voor wat extra pit kun je nog 1 theelepel gedroogde rode peper vlokken toevoegen.
- Heb je restjes groenten? Je kunt ook prima wortel, prei en andere groenten fijn snijden en hier in verwerken.
- Heb je wat van de linzen en coleslaw over? Dit is super lekker met (zilvervlies)rijst.


Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes en hak de knoflook fijn. Doe de linzen in een vergiet en spoel goed schoon.

Smelt de plantaardige boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook hier in aan. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten al omscheppend mee.

Schep de tomatenpuree en ketchup er bij en roer alles goed door. Voeg nu paprikapoeder, chilipoeder en mosterd toe en schep ook de linzen er doorheen. Draai het vuur hoger, schenk het water er bij en breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel zo'n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Breng na 45 minuten het linzen-mengsel op smaak met zout en zwarte peper. Als je dit kookt en ook aan je baby wil geven, dan kun je zout weglaten en dit later op je eigen portie toevoegen.

Snelle coleslaw

Snijd de spitskool heel fijn (tip: of rasp het wanneer je het niet fijn genoeg gesneden krijgt). Snijd de rode ui in halve ringen. Meng de spitskool en rode uien met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

Serveren

Snijd de hamburgerbroodjes open en toast deze even in een hete koekenpan. Schep wat van de linzen op het broodje en doe hier bovenop wat van de coleslaw. Serveer eventueel met frietjes.

Tips

- Wil je een meer smoky sloppy joe? Voeg dan ipv. normaal paprikapoeder, gerookt paprikapoeder toe.
- Voor wat extra pit kun je nog 1 theelepel gedroogde rode peper vlokken toevoegen.
- Heb je restjes groenten? Je kunt ook prima wortel, prei en andere groenten fijn snijden en hier in verwerken.
- Heb je wat van de linzen en coleslaw over? Dit is super lekker met (zilvervlies)rijst.

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.