Snijd de vegan tonijn sashimi in kleine blokjes. Doe dit met een scherp en koud mes. Als je dit met een warm mes doet dan verpest je het product.

Maak een dressing van de ponzu, gember siroop, zwarte peper, sesamolie, sesamzaadjes en fijngesneden bosui. Meng dit door de in blokjes gesneden tonijn sashimi. Proef de tartaar en breng eventueel verder op smaak met de ponzu en peper. Je wil dat de tartaar niet te nat is, maar het mag wel lekker op smaak zijn.

Maak een mooie zig-zag op een bordje met de sriracha mayonaise. Met een uitsteekring verdeel je de tartaar over vier borden. Garneer met wat kiemen.

Snijd de mango in repen of partjes en plaats op elk bord een stuk mango schuin tegen de tartaar aan.