Meng alle ingrediënten in een schaaltje, houd de bieten apart.

Snijd de bieten brunoise (in kleine blokjes). Voeg toe aan de marinade, roer goed om en breng eventueel meer op smaak met peper en zout. Zet het bakje aan de kant en ga verder met de rest.

Spoel de kappertjes af en dep droog met een keukendoek.

Verhit de olie in een (koeken)pan en bak de kappertjes (eventueel in delen) goudbruin en krokant. Schep de kappertjes uit de olie en laat uitlekken op wat keukenpapier.

Breng op smaak met een klein beetje zout.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender. Meng tot een egale dressing ontstaan is. Is de dressing te dik? Voeg dan naar smaak extra citroensap of water toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Snijd met een scherp mes de vegan zalm sashimi in dunne plakjes. Dit werkt het beste als de zalm net niet helemaal ontdooid is, op deze manier krijg je mooie dunne plakjes. Verdeel de plakjes over 6 borden.

Verdeel wat van de dressing over de zalm. Dit kan door het in een flesje met spuitmondje te doen, of door het met een lepeltje over de zalm te verdelen.

Schep op elk bordje wat van de gemarineerde biet en garneer het geheel met wat kiemgroenten en gefrituurde kappertjes.