Oh wauw – heb ik dus gewoon op een lazy dagje dit heerlijke recept uit mijn mouw geschud. Of nee, niet uit mijn mouw want ik had een tanktop aan. Uit mijn oksel dan dus? Anyhow deze snelle gnocchi met artisjokken is het beste dat me de afgelopen week is overkomen.
Snelle gnocchi met artisjokken
Gnocchi is sowieso al mega fijn want het heeft een gemiddelde kooktijd van 3 minuten. Dat is ultiem, want als je je pan vult met heet water, dan kookt het snel en heb je binnen 10 minuten die gnocchi. Wanneer je (net als ik) een beetje kunt multitasken, maak je in de tussentijd de groenten die door de genocchi gegooid worden.
Artisjokken uit blik
Dit is een van mijn guilty pleasures, ik vind die krengen ZO lekker. Gewoon zo, uit het blik of bijvoorbeeld in een salade of in deze spaghetti met tapenade. En nu dan dus ook met gnocchi. Nog een excuus om ALTIJD een paar blikken in de kast te hebben.
Snelle gnocchi met artisjokken
- 500 gram gnocchi
- 1 blik artisjokken (afgespoeld)
- 1 rode ui (grof gesnipperd)
- 4 tenen knoflook
- 1 theelepel rode peper vlokken
- 100 gram zwarte olijven (optioneel)
- 1 bos basilicum
- 1 eetlepel pistachenoten
- 2 eetlepels citroensap
- zout (naar smaak)
- zwarte peper (naar smaak)
- ½ eetlepel olijfolie
- Breng een pan water aan de kook voor de gnocchi.
- Verhit olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook aan.
- Snijd de artisjokken in kwarten (of halveer ze, afhankelijk van het formaat). Gooi in de pan bij de knoflook en ui.
- Voeg citroensap en rode peper vlokken toe. Bak alles op goed hoog vuur even aan.
- Breng op smaak met peper en zout, roer op het laatste moment de olijven er door.
- Inmiddels kookt het water voor de gnocchi en kun je de gnocchi koken. Schep de gnocchi die boven komen drijven uit de ene pan, zo de andere pan in. Hussel alles goed samen en proef nogmaals of er nog peper of zout nodig is.
- Pluk de blaadjes van de basilicum, scheur de grote eventueel en roer door de gnocchi.
- Serveer met pistachenoten.
Pin dit recept op Pinterest
