Veganwifey.com

Spaghetti met pompoensaus

Ik ben gek op snelle pasta gerechten en deze spaghetti met pompoensaus zet ik al enkele jaren regelmatig op tafel. Het is snel, makkelijk en super lekker. Je kan de saus op smaak brengen met allerlei kruiden en specerijen, op die manier is het precies jou smaak!

Spaghetti met pompoensaus

Spaghetti met pompoensaus

Het gebeurt best vaak dat ik eigenlijk geen zin heb om lang in de keuken te staan. Na een hele dag recepten bedenken of artikelen schrijven bijvoorbeeld. Dan grijp ik graag naar simpele maaltijden.  De ingrediënten voor deze pastasaus heb ik altijd wel in huis. In de vriezer ligt standaard een doos met pompoenblokjes. Op die manier heb ik binnen 20 minuten al een lekkere maaltijd op tafel.

Veggies met veggies

De saus is gemaakt van pompoen maar dat alleen vind ik wat karig, dus ik besloot er champignons en spinazie aan toe te voegen. Een match made in heaven (al zeg ik het zelf). Uiteraard kun je er ook andere dingen aan toevoegen, ik weet vrij zeker dat dit namelijk ook super lekker is met zongedroogde tomaatjes en olijven. Nu ik dit schrijf krijg ik er direct weer trek in. Ik eet het vanavond gewoon nog een keer!

Spaghetti met pompoensaus

Spaghetti met pompoensaus

  • 180 gram volkoren spaghetti
  • 450 gram pompoenblokjes ((uit de diepvries voor extra gemak))
  • 100 gram champignons
  • 100 gram spinazie
  • 2 tenen knoflook (gepeld)
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 2 theelepels olijfolie
  • zwarte peper
  • zeezout
  1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.
  2. Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.
  3. Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.
  4. Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.
  5. Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Spaghetti met pompoensaus

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

2 reacties

  1. sinds 2 weken cold turkey vegan geworden samen met mijn man. Dit na het zien van diversen docu’s en een uitslag van kanker. Het valt ons alles mee (grote drijfveer). Mijn man was een “echte ” vleeseter. je website is een echte inspiratiebron, wat een lekkere recepten zeg. ik zie dat je zelf ook heftige tijden hebt. dikke knuffel en veel sterkte Edith

    1. 2 weken al? Wat knap en helemaal leuk dat ik jullie inpiratie mag zijn. Wat rot dat jij/jullie toch vanwege gezondheidsredenen ook hiervoor hebben moeten kiezen. Ik wil je veel kracht wensen <3 bedankt voor je berichtje. Liefs!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.