Enkele jaren geleden at ik nog vlees (boe!) en regelmatig stond ik dan vlees te stoven voor bij rijstgerechtjes. Over het algemeen veganize ik dit soort dingen niet zo, ik ben geen mega fan van sojabrokken of jackfruit namelijk. Toch won de trek in een stoofgerecht het van de afkeer van beide producten. Ik maakte stofoe nangka, een Surinaams geïnspireerde stoof met jackfruit.
Stofoe Nangka
Dit gerecht is afgeleid van stofoe kau metie, een gericht dat normaal met rundvlees gemaakt word. Voor de vorm doe ik het nu met jackfruit, maar dit kan dus ook prima met sojabrokken of kipstukcjes. Do whatever makes you happy. Ik voelde mij avontuurlijk en besloot jackfruit nog een kans te geven. De vorige keren dat ik jackfruit in een gerecht verwerkte was het eigenlijk altijd jackfruit van de toko. Nu haalde ik twee blikken jackfruit van Fair Trade, gewoon bij de Albert Heijn. En eerlijk? Deze jackfruit vond ik al veel fijner om mee te koken!
Lekker lang laten sudderen
Stoofschotels staan er om bekend dat je ze lang laat sudderen. In principe is dat met jackfruit of kipstukcjes niet nodig. Maar wil je nu dat alle smaken goed opgenomen worden, dan kan ik je wel echt aanraden om het gewoon minstens 50 minuten te laten stoven. De smaken trekken op die manier super goed in je jackfruit, de smaken zijn dieper en eerlijk? Het ziet er ook een stuk lekkerder uit, het oog wil tenslotte ook wat.
Ik eet deze stofoe nangka ‘gewoon’ met wat rijst en chutney of sambal. Prima te eten. Je kunt het ook op een broodje doen of als bijgerecht bij bami serveren. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Meer koken?
AuteurJoyceCategorieBijgerechten, SurinaamsMoeilijkheidsgraadGemiddeldEen heerlijk Surinaams geïnspireerd stoofgerecht met jackfruit, dus helemaal geschikt voor een plantbased lifestyle. De jackfruit is gestoofd in een kruidige jus van tomaat, salam blad en knoflook. Lekker met rijst, nasi of op een broodje.
Spoel de jackfruit onder koud water goed uit. Verwijder de harde pitjes en pluk alles tot er sliertjes ontstaan zijn. Was het nu nog een keer goed.
Snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes en hak de knoflook fijn.
Smelt de plantaardige boter in een diepe pan en fruit de ui, knoflook en tomaat hier in aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak al omscheppende zo'n 3 minuten mee.
Voeg de jackfruit toe, schep alles om en schenk er zo'n 150ml water bij. Verkruimel de maggi blokjes boven de pan, voeg de ketjap manis en nootmuskaat toe en het salam blad of de laurier. Leg de madame jeanette peper boven op het geheel, breng alles aan de kook en sluit de pan af. Draai het vuur laag.
Laat de jackfruit nu 40 - 50 minuten stoven, controleer regelmatig even of de madame jeanette peper niet gebarsten is, wanneer deze barst krijg je een pittige schotel. Dit is natuurlijk helemaal oke als je gek bent op pittig eten, maar als je dit niet bent wil je enkel de fruitige smaak van deze peper.
Na 40 - 50 minuten is de Stofoe Nangka klaar om te serveren. Wij aten het met witte rijst en zuurgoed, maar je kunt dit ook prima eten op een surinaams broodje of met bijvoorbeeld nasi.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Spoel de jackfruit onder koud water goed uit. Verwijder de harde pitjes en pluk alles tot er sliertjes ontstaan zijn. Was het nu nog een keer goed.
Snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes en hak de knoflook fijn.
Smelt de plantaardige boter in een diepe pan en fruit de ui, knoflook en tomaat hier in aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak al omscheppende zo'n 3 minuten mee.
Voeg de jackfruit toe, schep alles om en schenk er zo'n 150ml water bij. Verkruimel de maggi blokjes boven de pan, voeg de ketjap manis en nootmuskaat toe en het salam blad of de laurier. Leg de madame jeanette peper boven op het geheel, breng alles aan de kook en sluit de pan af. Draai het vuur laag.
Laat de jackfruit nu 40 - 50 minuten stoven, controleer regelmatig even of de madame jeanette peper niet gebarsten is, wanneer deze barst krijg je een pittige schotel. Dit is natuurlijk helemaal oke als je gek bent op pittig eten, maar als je dit niet bent wil je enkel de fruitige smaak van deze peper.
Na 40 - 50 minuten is de Stofoe Nangka klaar om te serveren. Wij aten het met witte rijst en zuurgoed, maar je kunt dit ook prima eten op een surinaams broodje of met bijvoorbeeld nasi.
Pin dit recept op Pinterest
