Na het succes van de twix taart was ik wat aan het brainstormen over wéér een taart. Ik hou van gemak (dat moge duidelijk zijn) en dus wilde ik in elk geval dezelfde bodem gebruiken, nice and easy. Ineens dacht ik terug aan een dessert dat ik eens at en bedacht ik, met dat in gedachten, deze taart met custard en in rode wijn gestoofde rabarber.
Easy does it
Zoals ik hierboven al zei: ik hou van gemak. Als ik een bodem kan maken van koekjes of biscuitjes en deze kan vullen met iets lekkers, dan ben ik game. Uiteraard ga ik van tijd tot tijd all out en maak ik een taart met meerdere lagen, heerlijke vulling, smeer ik het af met een crème en neem ik het mee naar een feestje. Maarrrr – deze momenten zijn schaars. Liever maak ik dus een snelle taart met lekkere ingrediënten die (bijna) foolproof is. Deze taart is dat. Met als enige nadeel dat je het wel moet maken in het rabarber seizoen, anders dan word het toch wat lastig.
Rabarber in rode wijn
Toen ik nog werkzaam was als chef de partie (en veelal de patisserie deed) maakte ik eens een dessert met rabarber die we stoofden in rode port met suiker, vanille, kaneel en steranijs. Een ware smaakexplosie. Nu had ik wel rode wijn staan maar geen port, tijd om er iets anders van te maken dus. Ik greep in de kastjes naar sinaasappel, steranijs, vanille en kaneel en maakte een ware symfonie aan smaken. In een pannetje. Doen we gewoon en wow – dit maakte mij zó blij. Het resultaat was ge-wel-dig.
Meer bakken?
Verwarm de oven voor naar 180 graden.Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, smelt de plantaardige boter in de magnetron en meng dit allemaal met de suiker in een kom.
Vet een taartvorm in met wat boter en verdeel het koekjesmengsel hier in, druk aan met een lepel en bak 10 minuten af in het midden van de oven. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.
Was de rabarber grondig en snijd in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Je hoeft niet de buitenkant er af te halen, deze word zacht met stoven en zorgt voor een mooie kleur.
Schenk de rode wijn en het water in een pan en voeg de kaneelstokjes, steranijs, plakjes gember, sinaasappelschil, suiker en het vanille extract toe. Zet op laag vuur en breng aan de kook.
Wanneer het wijn-mengsel kookt laat je dit ongeveer 10 minuten pruttelen, dan voeg je de rabarber toe. Roer goed door en laat stoven tot de rabarber helemaal zacht is geworden en het op een compote/jam lijkt. Haal de pan van het vuur en laat de rabarber helemaal afkoelen.
Tip: is het geheel nog te vloeibaar maar is de rabarber wel helemaal gaar? Meng dan 1 eetlepel aardappelzetmeel met een scheutje water en voeg dit toe terwijl het nog kookt. Roer goed door en bind de compote op deze manier af.
Doe 400ml ongezoete sojamelk in een pan en breng aan de kook.
Meng de overige 100ml ongezoete sojamelk met het custardpoeder en de kristalsuiker. Roer met een garde tot het helemaal glad is en er geen klontjes meer in zitten. Schenk het mengsel nu, al roerende met de garde, bij de kokende melk. Laat het geheel nu op laag vuur zo'n 3 a 4 minuten pruttelen, wel goed blijven roeren zodat het niet aanbrand.
Schenk de nog warme custard in de taartvorm en laat het geheel helemaal afkoelen en opstijven in de koelkast. Dit duurt zo'n 60 minuten, maar je kunt dit ook gewoon de dag of avond van tevoren doen.
Wanneer de custard helemaal afgekoeld is verdeel je de rabarber compote er over. Serveer een stuk taart met vegan slagroom.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verwarm de oven voor naar 180 graden.Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, smelt de plantaardige boter in de magnetron en meng dit allemaal met de suiker in een kom.
Vet een taartvorm in met wat boter en verdeel het koekjesmengsel hier in, druk aan met een lepel en bak 10 minuten af in het midden van de oven. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.
Was de rabarber grondig en snijd in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Je hoeft niet de buitenkant er af te halen, deze word zacht met stoven en zorgt voor een mooie kleur.
Schenk de rode wijn en het water in een pan en voeg de kaneelstokjes, steranijs, plakjes gember, sinaasappelschil, suiker en het vanille extract toe. Zet op laag vuur en breng aan de kook.
Wanneer het wijn-mengsel kookt laat je dit ongeveer 10 minuten pruttelen, dan voeg je de rabarber toe. Roer goed door en laat stoven tot de rabarber helemaal zacht is geworden en het op een compote/jam lijkt. Haal de pan van het vuur en laat de rabarber helemaal afkoelen.
Tip: is het geheel nog te vloeibaar maar is de rabarber wel helemaal gaar? Meng dan 1 eetlepel aardappelzetmeel met een scheutje water en voeg dit toe terwijl het nog kookt. Roer goed door en bind de compote op deze manier af.
Doe 400ml ongezoete sojamelk in een pan en breng aan de kook.
Meng de overige 100ml ongezoete sojamelk met het custardpoeder en de kristalsuiker. Roer met een garde tot het helemaal glad is en er geen klontjes meer in zitten. Schenk het mengsel nu, al roerende met de garde, bij de kokende melk. Laat het geheel nu op laag vuur zo'n 3 a 4 minuten pruttelen, wel goed blijven roeren zodat het niet aanbrand.
Schenk de nog warme custard in de taartvorm en laat het geheel helemaal afkoelen en opstijven in de koelkast. Dit duurt zo'n 60 minuten, maar je kunt dit ook gewoon de dag of avond van tevoren doen.
Wanneer de custard helemaal afgekoeld is verdeel je de rabarber compote er over. Serveer een stuk taart met vegan slagroom.
Pin dit recept op Pinterest
Benieuwd naar wat ik zoal uitspook? Volg mij op Instagram!