Ken je dat? Zo’n dag dat je je ineens heel trillerig voelt rond 18.00 en dan bedenkt; “Kak, ik ben vergeten fatsoenlijk te eten” – dat heb ik meer dan eens. Het is dan zaak om snel een lekkere maaltijd op tafel te hebben. Deze tofu scramble met aardappel en champignons staat snel op tafel en is ideaal voor dit soort dagen. 

Tofu scramble met aardappel en champignons

In mijn koelkast ligt altijd een blok tofu. Normaal voor de tofu eiersalade die ik graag eet, maar voor dit soort momenten is het ook ideaal. Nu ben ik sowieso een luie-tofu-bereider. Mij zul je niet snel de tofu zien persen, ik gooi het gewoon net en al in de pan. Dan duurt het bakken maar wat langer, het scheelt mij uiteindelijk werk, haha. Voor dit recept hoef je het enkel te verkruimelen en met alles in een pan te mikken, binnen no-time heb je een flink bord eten.

“Honing” mosterd dressing

Vroeger at ik altijd graag salade met honing mosterd dressing, maar hey – honing is niet vegan. Daar schreef ik al wat over op de Vegan Challenge blog, dus daar ga ik hier niet veel meer over zeggen. Maar wist je dat je zo’n dressing prima na kunt maken met bijvoorbeeld maple syrup of agave siroop. Er gaat een wereld voor je open als je deze dressing maakt hoor, het smaakt lekker met bijna alles.