Veganwifey.com

Ken je dat? Zo’n dag dat je je ineens heel trillerig voelt rond 18.00 en dan bedenkt; “Kak, ik ben vergeten fatsoenlijk te eten” – dat heb ik meer dan eens. Het is dan zaak om snel een lekkere maaltijd op tafel te hebben. Deze tofu scramble met aardappel en champignons staat snel op tafel en is ideaal voor dit soort dagen. 

Tofu scramble met aardappel en champignons Tofu scramble met aardappel en champignons

Tofu scramble met aardappel en champignons

In mijn koelkast ligt altijd een blok tofu. Normaal voor de tofu eiersalade die ik graag eet, maar voor dit soort momenten is het ook ideaal. Nu ben ik sowieso een luie-tofu-bereider. Mij zul je niet snel de tofu zien persen, ik gooi het gewoon net en al in de pan. Dan duurt het bakken maar wat langer, het scheelt mij uiteindelijk werk, haha. Voor dit recept hoef je het enkel te verkruimelen en met alles in een pan te mikken, binnen no-time heb je een flink bord eten.

“Honing” mosterd dressing

Vroeger at ik altijd graag salade met honing mosterd dressing, maar hey – honing is niet vegan. Daar schreef ik al wat over op de Vegan Challenge blog, dus daar ga ik hier niet veel meer over zeggen. Maar wist je dat je zo’n dressing prima na kunt maken met bijvoorbeeld maple syrup of agave siroop. Er gaat een wereld voor je open als je deze dressing maakt hoor, het smaakt lekker met bijna alles.

Tofu scramble met aardappel en champignons

Een snel recept met tofu, aardappel en champignons.

Tofu scramble

  • 400 gram tofu
  • 150 gram aardappelblokjes (uit de diepvries)
  • 150 gram kleine champignons
  • 1 klein blikje mais (uitgelekt)
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1½ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel kala namak
  • zwarte peper
  • (zonnebloem)olie

Salade

  • 100 gram gemengde sla
  • ½ komkommer (in blokjes)
  • 1 tomaat (in blokjes)
  • 2 bosuitjes (fijn gesneden)
  • 1½ eetlepel mayonaise
  • 1½ theelepel agave siroop
  • 2 theelepels mosterd
  • zwarte peper
  • scheutje water
  1. Verhit wat olie in een koekenpan en doe de aardappelblokjes en champignons er direct bij. Als je kleine champignons hebt, dan hoef je deze niet eerst te snijden. Scheelt gelijk wat tijd. Bak het geheel zo’n 5 minuten op middelhoog vuur.
  2. Verkruimel de tofu boven de pan en voeg de kurkuma, uien-, knoflook- en paprikapoeder toe. Breng op smaak met de kala namak en zwarte peper. Schep het geheel om en voeg het blikje mais toe. Warm het geheel goed door en maak de salade in de tussentijd.
  3. Meng de vegan mayonaise, mosterd en agave siroop met elkaar. Voeg zwarte peper toe en een scheut water om het geheel wat dunner te maken. Meng het geheel goed.
  4. Doe alle salade groenten in een kom en verdeel de dressing er overheen. Verdeel de scramble en salade over 2 borden. Eventueel kun je dit nog serveren met vers brood of tortilla wraps.

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.