Veganwifey.com

Vegan carrot cupcakes

Vorige week een heerlijk receptje voor vanille cupcakes en dan deze week vegan carrotcupcakes. Wat wil je nog meer? Nee, even for real; carrot cake is altijd al mijn favoriete taart geweest. Ik ben gek op alles met kaneel en door er nog kardemom aan toe te voegen maak je me helemaal blij. Ik hou niet van extreem zoete cakes en dan is dit (ondanks de hoeveelheid suiker) best goed te doen!

Vegan carrot cupcakes

Vegan carrot cupcakes

Vroeger hoorde ik eindeloos die flauwe mop van mijn vader, die over dat konijn dat bij de bakker komt voor worteltjestaart (sowieso kent iedereen die wel, toch?) en toen klonk worteltaart altijd heel erg vreemd, maar nu? Ik kan met zekerheid zeggen dat het super goed smaakt, er is niets vreemd aan. Ik heb vandaag niet zoveel te vertellen over deze cupcakes, dus ik ga je dan ook niet vervelen met een lang stuk tekst, hier is het recept!

Vegan carrot cupcakes

Vegan carrotcupcakes

Cupcakes

  • 200 gram bloem
  • 200 gram geraspte wortel
  • 6 eetlepels appelmoes
  • 60 ml sojamelk
  • ½ theelepel citroensap
  • 1 theelepel vanille essence
  • 200 gram kristalsuiker
  • 120 ml zonnebloemolie
  • ½ eetlepel sinaasappel zestes
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel kardemom
  • 1 theelepel kaneel

Botercrème

  • 200 gram wajang
  • 190 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille essence
  • 2 eetlepels ongezoete sojamelk

Cupcakes

  1. Verwarm de oven voor naar 185 graden.
  2. Meng de sojamelk met het citroensap, roe door en zet even weg.
  3. Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout, kardemom en kaneel in een kom en roer goed door.
  4. Voeg olie, sojamelk-mengel, vanille essence, zonnebloemolie en appelmoes toe. Roer tot een egaal beslag ontstaan is.
  5. Roer de geraspte wortel en sinaasappelschil door het beslag.
  6. Verdeel het beslag over 12 cupcake bakvormpjes en bak 20 – 25 minuten in de oven.

Botercrème

  1.  Klop in de tussentijd de boter met een mixer tot deze bijna wit is.
  2. Voeg vanille extract en de sojamelk toe en hierna steeds een beetje poedersuiker. Mix het geheel tot een romige topping ontstaan is. Vul een spuitzak met de frosting.
  3. Haal de cupcakes uit de oven en laat afkoelen.
  4.  Top de cupcakes met een toef van de frosting.

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.