Vegan gumbo met linzen en champignons

Ik had een groentela vol met allemaal heerlijke Surinaamse groenten, het enige wat bleef liggen waren de okers. I’m not the biggest fan. Slijmerige soep staat in mijn geheugen gegrift. Toch wilde ik er iets mee maken want voedselverspilling is not my thing, dus ik maakte deze vegan gumbo met linzen en champignons (en de okers dus).

Oker

Zoals ik al zei: ik ben niet de grootste fan van okers. Nu heb ik vorig jaar eens een super lekkere curry gegeten bij een vriend van lief. Daar zaten zat okers in. Niet slijmerig, want niet helemaal kapot gekookt. Door alle overige kruiden en specerijen was het gewoon een goede curry. De herinnering aan deze curry maakte dat ik het wel aandurfde om er zelf iets mee te maken. Ik deed wat research en kwam tot de conclusie dat het dus of gefrituurd zou worden of een curry/stew. Het was een regenachtige dag dus ik koos voor een stew.

En dan de keukenkastjes in

Zoals gewoonlijk duik ik de keukenkastjes en koelkast in nadat ik heb besloten wat voor iets ik wil maken. Ik zoek naar ingrediënten, inspiratie, kruiden en specerijen en dan rolt er zomaar een gerecht uit. Geïnspireerd door gumbo, maakte ik een vegan variant met linzen en champignons. Vullend, verwarmend en ideaal voor warme of koude dagen.

Meer stoven?

AuthorJoyceCategoryDifficultyIntermediate

Een heerlijke, hartige vegan gumbo met o.a. oker, linzen en champignons. Vol van smaak door de vele kruiden en specerijen. Een ware hit!

Vegan gumbo met linzen en champignons

Yields4 Servings
Prep Time15 minsCook Time40 minsTotal Time55 mins

 300 g gedroogde rode linzen
 175 g champignons
 10 okers
 4 tenen knoflook
 1 ui
 1 rode paprika
 3 takjes bladselderij
 1 bouillon blokje
 2 laurierblaadjes
 1 tsp chili poeder
 1 tsp uienpoeder
 ½ tsp komijnpoeder
 ½ tsp gerookte paprikapoeder
 1 tsp gedroogde oregano
 ½ tsp korianderpoeder
 1 blik tomatenblokjes
 2 tbsp maizena
 1 tbsp tomatenpuree
 800 ml water
 zwarte peper
 zout
 zonnebloemolie

1

Verhit zonnebloemolie in een diepe pan. Snipper de ui en hak de knoflook en fruit deze aan in de olie.

2

Snijd in de tussentijd de champignons in plakjes, de paprika in stukjes, de okers in stukken van ongeveer ¾cm dikte en hak de bladselderij fijn.

3

Wanneer de knoflook en ui lekker ruiken (let op dat de knoflook niet verbrand) voeg je de champignons en paprika toe. Bak het geheel zo'n 5 minuten op middelhoog vuur mee, blijf alles goed omscheppen.

4

Voeg nu de tomatenpuree toe en alle kruiden en specerijen (behalve de bladselderij en laurierblaadjes). Bak het geheel al omscheppend 1 minuut mee. Schenk de tomatenblokjes er bij, verkruimel het bouillon blokje boven de pan en schenk het water er bij. Breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de linzen toe.

5

Doe nu het laurierblad en de bladselderij er bij en ook gelijk maar de oker. Roer alles door, plaats een deksel op de pan en laat het geheel op laag(!) vuur koken tot de linzen gaar zijn. Dit duurt zo'n 25 minuten.

6

Check tussendoor of de gumbo voldoende vocht heeft. Als dat niet het geval is voeg je wat toe. Is het na 25 minuten nog heel erg soep-achtig, meng dan de maizena met wat koud water en schep dit erdoor om het geheel te binden. Breng de gumbo op smaak met peper en zout.

7

Serveer de gumbo met verse peterselie (als je fan bent, ik ben dat niet dus laat dat liever achterwege) en gekookte rijst.

Ingredients

 300 g gedroogde rode linzen
 175 g champignons
 10 okers
 4 tenen knoflook
 1 ui
 1 rode paprika
 3 takjes bladselderij
 1 bouillon blokje
 2 laurierblaadjes
 1 tsp chili poeder
 1 tsp uienpoeder
 ½ tsp komijnpoeder
 ½ tsp gerookte paprikapoeder
 1 tsp gedroogde oregano
 ½ tsp korianderpoeder
 1 blik tomatenblokjes
 2 tbsp maizena
 1 tbsp tomatenpuree
 800 ml water
 zwarte peper
 zout
 zonnebloemolie

Directions

1

Verhit zonnebloemolie in een diepe pan. Snipper de ui en hak de knoflook en fruit deze aan in de olie.

2

Snijd in de tussentijd de champignons in plakjes, de paprika in stukjes, de okers in stukken van ongeveer ¾cm dikte en hak de bladselderij fijn.

3

Wanneer de knoflook en ui lekker ruiken (let op dat de knoflook niet verbrand) voeg je de champignons en paprika toe. Bak het geheel zo'n 5 minuten op middelhoog vuur mee, blijf alles goed omscheppen.

4

Voeg nu de tomatenpuree toe en alle kruiden en specerijen (behalve de bladselderij en laurierblaadjes). Bak het geheel al omscheppend 1 minuut mee. Schenk de tomatenblokjes er bij, verkruimel het bouillon blokje boven de pan en schenk het water er bij. Breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de linzen toe.

5

Doe nu het laurierblad en de bladselderij er bij en ook gelijk maar de oker. Roer alles door, plaats een deksel op de pan en laat het geheel op laag(!) vuur koken tot de linzen gaar zijn. Dit duurt zo'n 25 minuten.

6

Check tussendoor of de gumbo voldoende vocht heeft. Als dat niet het geval is voeg je wat toe. Is het na 25 minuten nog heel erg soep-achtig, meng dan de maizena met wat koud water en schep dit erdoor om het geheel te binden. Breng de gumbo op smaak met peper en zout.

7

Serveer de gumbo met verse peterselie (als je fan bent, ik ben dat niet dus laat dat liever achterwege) en gekookte rijst.

Vegan gumbo met linzen en champignons

Pin dit recept op Pinterest

 

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

2 reacties op “Vegan gumbo met linzen en champignons”

  1. Okers zijn wel iets te exotisch als je in België woont… wat zou je qua smaak of structuur voorstellen als alternatieven? 😉

    1. Okers zijn inderdaad wel exotisch, haha. De smaak en structuur nabootsen is vrij lastig, het is toch een unieke groenten. Ik denk dat je met aubergine heel dicht in de buurt komt. Echter heeft oker ook de eigenschap dat het sauzen kan binden dus misschien dien je dan wat extra maizena toe te voegen.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *