Het is echt al een tijdje geleden dat ik een nieuw recept had om te delen, maar met een nieuw jaar is er nieuwe motivatie om ook mijn blog te onderhouden. Naast The Joy of Socials, wil ik toch ook tijd blijven steken in Veganwifey. We beginnen dit jaar dus positief en vol goede moed. Ik deel mijn nieuwe favoriet: vegan shakshuka met tofu. Het is snel te maken, voedzaam en geschikt voor ontbijt, lunch én diner. What more do you want?
Vegan shakshuka met tofu
Officieel is shakshuka een gerecht met eigen, gepocheerd in saus van tomaten en allerlei lekkere kruiden en specerijen. Nu eet ik geen eieren, dus die eieren moesten vervangen worden. Tofu is een fijne vervanger hier voor, je kunt in een aparte pan bijvoorbeeld tofu scramble maken en dit toevoegen. Of je bakt je tofu krokant in de airfryer, voegt wat kala namak toe en doet het daarna bij je stoofgerecht óf (zoals ik het doe) je snijd plakken van oneveer 1½ centimeter dik van de tofu, brengt het op smaak met kala namak en gooit het zo in de pan. Het is een beetje ’the lazy way’ – maar it tickles me in the right spot.
Meer stoofgerechten koken?
Bijgerechten
Ik eet deze shakshuka graag met (volkoren) couscous, flink wat citroensap en verse koriander. Maar dit kan ook prima met bulgur, rijst, platbrood of pita broodjes. Het is maar net waar je zin in hebt. Wanneer ik dit als ontbijt zou eten, neem ik er toast bij. Met de lunch eerder een pita. Geen fan van koriander? Sla dat over, neem verse peterselie. Het is allemaal goed (en lekker).
Vegan Shakshuka met Tofu
AuteurJoyceCategorieHoofdgerechten, Lunch, Ontbijt, Snel klaarMoeilijkheidsgraadBeginnerHeerlijk verwarmend gerecht van gestoofde tomaten en paprika met tofu. Perfect als lunch en avondeten, maar kan ook als ontbijt.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hier in de ui tot deze glazig is.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak mee tot deze lekker ruikt.
Doe de in blokjes gesneden paprika's er nu bij, bak mee tot ze zacht zijn. Voeg alle specerijen nu toe en roer het geheel goed door.
Schep de tomatenpuree er bij, meng alles goed en laat ongeveer een minuut op laag vuur mee bakken. Doe hierna de tomatenblokjes er bij en ongeveer 150ml water. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur pruttelen. Roer af en toe door zodat je er zeker van bent dat er niets aanbakt.
Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Als de tomaten wat zuur zijn kun je eventueel wat suiker toevoegen, ik sla dit echter altijd over.
Snijd de tofu in plakken, dep het droog en breng het op smaak met de kala namak. Plaats in de pan met saus, verdeel wat van de saus er overheen, plaats een deksel op de pan en laat de tofu even goed opwarmen.
Serveer de shakshuka met couscous/getoast brood/verse koriander of peterselie en als je gek bent op pit: wat gedroogde chili vlokken.
- Voeg, tegelijk met de paprika's, een in blokjes gesneden aubergine toe. laat dit meestoven
- Bak in een aparte pan stukjes vegan halloumi (Violife) en verdeel dit over het gerecht.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hier in de ui tot deze glazig is.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak mee tot deze lekker ruikt.
Doe de in blokjes gesneden paprika's er nu bij, bak mee tot ze zacht zijn. Voeg alle specerijen nu toe en roer het geheel goed door.
Schep de tomatenpuree er bij, meng alles goed en laat ongeveer een minuut op laag vuur mee bakken. Doe hierna de tomatenblokjes er bij en ongeveer 150ml water. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur pruttelen. Roer af en toe door zodat je er zeker van bent dat er niets aanbakt.
Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Als de tomaten wat zuur zijn kun je eventueel wat suiker toevoegen, ik sla dit echter altijd over.
Snijd de tofu in plakken, dep het droog en breng het op smaak met de kala namak. Plaats in de pan met saus, verdeel wat van de saus er overheen, plaats een deksel op de pan en laat de tofu even goed opwarmen.
Serveer de shakshuka met couscous/getoast brood/verse koriander of peterselie en als je gek bent op pit: wat gedroogde chili vlokken.
- Voeg, tegelijk met de paprika's, een in blokjes gesneden aubergine toe. laat dit meestoven
- Bak in een aparte pan stukjes vegan halloumi (Violife) en verdeel dit over het gerecht.
Volg jij mij al op Instagram?
Pin dit recept op Pinterest
Leuk, weer eens een recept van jouw hand!