Veganwifey.com

Vegan sloppy joes (met snelle coleslaw)

Misschien ken je het, misschien ken je het niet: sloppy joes. Een sloppy joe is een hamburgerbroodje met gehakt, uien, tomatensaus en allerlei kruiden en specerijen. Ik was (en ben) gek op sloppy joes en ik besloot dan ook vegan sloppy joes te maken zodat ik het recept met jullie kon delen.

Een oude favoriet

Enkele jaren geleden stond dit met enige regelmaat op het menu. Vooral zodat ik een excuus had om een flinke bak coleslaw te maken, daar ben ik enorm gek op maar ik maak het bij lange na niet genoeg. In combinatie met het kruidige gehakt/de linzen is het echt een feestje om dit te eten. Nu moet ik zeggen dat mijn coleslaw wel een beetje een lazy versie is, maar inmiddels zullen jullie dat al wel van mij gewend zijn.

Veganize that sloppy joe

Sloppy joes veganizen is niet zo heel erg lastig, ik had prima vegan gehakt kunnen gebruiken om dit recept vrijwel authentiek te laten, maar ik had daar niet zo’n zin in. Nyjah is gek op linzen dus ik besloot gehakt te vervangen door linzen, op deze manier kan het ook prima met rijst en groenten nog gegeten worden een dag later. Je snapt dat ik een grote pan heb gemaakt zodat we er extra lang van konden genieten.

Meer lekkere broodjes maken?

Vegan sloppy joes - een heerlijk hartig broodje belegd met een snelle coleslaw én een heerlijke stoof van linzen, paprika en allerlei kruiden en specerijen. Comfortfood but a little more healthy.

vegan sloppy joes

Yields4 Servings
Prep Time10 minsCook Time45 minsTotal Time55 mins

 4 hamburger broodjes
 800 g linzen uit blik
 1 groene paprika
 1 rode ui
 3 tenen knoflook
 1 tbsp tomatenpuree
 3 tbsp ketchup
 1 tbsp bruine suiker
 1 tsp grove mosterd
 ½ tsp chili poeder
 ½ tsp zwarte peper
 1 tsp paprikapoeder
 150 ml water
 zout
 1 tbsp plantaardige boter
Coleslaw
 350 g spitskool
 1 rode ui
 1 tsp mosterd
 1 tbsp maple syrup
 1 tbsp appelazijn
 3,50 tbsp vegan mayonaise
 zout
 zwarte peper

1

Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes en hak de knoflook fijn. Doe de linzen in een vergiet en spoel goed schoon.

2

Smelt de plantaardige boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook hier in aan. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten al omscheppend mee.

3

Schep de tomatenpuree en ketchup er bij en roer alles goed door. Voeg nu paprikapoeder, chilipoeder en mosterd toe en schep ook de linzen er doorheen. Draai het vuur hoger, schenk het water er bij en breng het geheel aan de kook.

4

Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel zo'n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Breng na 45 minuten het linzen-mengsel op smaak met zout en zwarte peper. Als je dit kookt en ook aan je baby wil geven, dan kun je zout weglaten en dit later op je eigen portie toevoegen.

Snelle coleslaw
5

Snijd de spitskool heel fijn (tip: of rasp het wanneer je het niet fijn genoeg gesneden krijgt). Snijd de rode ui in halve ringen. Meng de spitskool en rode uien met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

Serveren
6

Snijd de hamburgerbroodjes open en toast deze even in een hete koekenpan. Schep wat van de linzen op het broodje en doe hier bovenop wat van de coleslaw. Serveer eventueel met frietjes.

Tips
7

- Wil je een meer smoky sloppy joe? Voeg dan ipv. normaal paprikapoeder, gerookt paprikapoeder toe.
- Voor wat extra pit kun je nog 1 theelepel gedroogde rode peper vlokken toevoegen.
- Heb je restjes groenten? Je kunt ook prima wortel, prei en andere groenten fijn snijden en hier in verwerken.
- Heb je wat van de linzen en coleslaw over? Dit is super lekker met (zilvervlies)rijst.

Ingredients

 4 hamburger broodjes
 800 g linzen uit blik
 1 groene paprika
 1 rode ui
 3 tenen knoflook
 1 tbsp tomatenpuree
 3 tbsp ketchup
 1 tbsp bruine suiker
 1 tsp grove mosterd
 ½ tsp chili poeder
 ½ tsp zwarte peper
 1 tsp paprikapoeder
 150 ml water
 zout
 1 tbsp plantaardige boter
Coleslaw
 350 g spitskool
 1 rode ui
 1 tsp mosterd
 1 tbsp maple syrup
 1 tbsp appelazijn
 3,50 tbsp vegan mayonaise
 zout
 zwarte peper

Directions

1

Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes en hak de knoflook fijn. Doe de linzen in een vergiet en spoel goed schoon.

2

Smelt de plantaardige boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook hier in aan. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten al omscheppend mee.

3

Schep de tomatenpuree en ketchup er bij en roer alles goed door. Voeg nu paprikapoeder, chilipoeder en mosterd toe en schep ook de linzen er doorheen. Draai het vuur hoger, schenk het water er bij en breng het geheel aan de kook.

4

Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel zo'n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Breng na 45 minuten het linzen-mengsel op smaak met zout en zwarte peper. Als je dit kookt en ook aan je baby wil geven, dan kun je zout weglaten en dit later op je eigen portie toevoegen.

Snelle coleslaw
5

Snijd de spitskool heel fijn (tip: of rasp het wanneer je het niet fijn genoeg gesneden krijgt). Snijd de rode ui in halve ringen. Meng de spitskool en rode uien met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

Serveren
6

Snijd de hamburgerbroodjes open en toast deze even in een hete koekenpan. Schep wat van de linzen op het broodje en doe hier bovenop wat van de coleslaw. Serveer eventueel met frietjes.

Tips
7

- Wil je een meer smoky sloppy joe? Voeg dan ipv. normaal paprikapoeder, gerookt paprikapoeder toe.
- Voor wat extra pit kun je nog 1 theelepel gedroogde rode peper vlokken toevoegen.
- Heb je restjes groenten? Je kunt ook prima wortel, prei en andere groenten fijn snijden en hier in verwerken.
- Heb je wat van de linzen en coleslaw over? Dit is super lekker met (zilvervlies)rijst.

Vegan sloppy joes

Pin dit recept op Pinterest

 

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.