Veganwifey.com

Wie is er nu niet gek op cupcakes? Ik ben niet echt een fan van zoetigheid maar een cupcake kan ik toch altijd wel waarderen. Deze vegan vanille cupcakes zijn een fijne basis, je kunt ze nog helemaal aanpassen naar smaak, zo handig! 

Vegan vanille cupcakes

Vegan vanille cupcakes

Vroeger maakte up cupcakes op bestelling, hele ladingen gingen de deur uit. Uiteraard – allemaal met boter en ei. Dus switchen naar vegan baksels, dat was wel even lastig voor me. Gelukkig is boter super simpel te vervangen (wajang!) en ook eieren zijn echt een eitje (haha) om te vervangen. Soms moet je dingen gewoon maar doen, dat gold zeker voor mij, ik was zo bang voor vegan baksels – ik deed het dus gewoon niet. Tegenwoordig ben ik niet zo bang meer en maak ik gerust taarten van 5 lagen gevuld met vegan lekkers en gedecoreerd met meringues. Gewoon doen – niet bang zijn!

Lekker variëren

Ik hou er van om te variëren in de keuken – dit recept is daar perfect voor. Wil je chocolade cupcakes? Voeg wat cacao toe. Meer zin in cupcakes met kersen er in? Gooi wat kersen door het beslag. Op deze manier kun je met deze receptuur alle kanten op. Ik ben van mening dat je eigenlijk alleen een paar goede basis recepten nodig hebt, dit is daar echt een van. Geloof je me niet? Probeer ze zelf maar eens 😉

Vegan vanille cupcakes

Vegan vanille cupcakes

Cupcakes

  • 260 gram bloem
  • 200 gram kristalsuiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 180 gram appelmoes
  • 80 ml zonnebloemolie
  • 1 theelepel vanille extract
  • 50 ml ongezoete sojamelk

Botercrème

  • 200 gram wajang (op kamertemperatuur)
  • 190 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels ongezoete sojamelk

Cupcakes

  1. Verwarm de oven voor naar 185 graden. Zet een cupcake bakvorm klaar met daarin 12 cupcake vormpjes.
  2. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een beslagkom.
  3. Voeg de appelmoes, zonnebloemolie, 50ml sojamelk en vanille extract toe.
  4.  Roer (of mix) het geheel tot een egale massa ontstaan is.
  5. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak in 20 – 25 minuten gaar.

Botercrème

  1. Klop in de tussentijd de boter met een mixer tot deze bijna wit is.
  2. Voeg vanille extract en de sojamelk toe en hierna steeds een beetje poedersuiker. Mix het geheel tot een romige topping ontstaan is. Vul een spuitzak met de frosting.
  3. Haal de cupcakes uit de oven en laat afkoelen.
  4. Top de cupcakes met een toef van de frosting.

Zorg dat alle ingrediënten voor de botercrème op dezelfde temperatuur zijn. Als de sojamelk kouder is dan de boter, dan is de kans groot dat het gaat schiften. Zet alles ruim voor je het gaat maken dus buiten de koelkast.

4 reacties

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meer lezen?

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.