Veganwifey.com

Vegan zalm carpaccio met rode biet

Tegenwoordig komen er aan de lopende band super toffe vervangers voor niet-vegan producten. Wat dacht je bijvoorbeeld van vegan(!) zalm sashimi? Ik heb het geluk gehad dat ik van VeganXL een voorraadje kreeg om lekker mee te experimenteren. Deze vegan zalm carpaccio met rode biet is een behoorlijk geslaagd experiment. Benieuwd naar? Lees dan snel verder!

vegan zalm carpaccio

Vegan zalm carpaccio met rode biet

Dit gerecht is geïnspireerd door een kerstrecept dat ik in 2016 maakte. Dat was gerookte zalm met ongeveer hetzelfde. Nu ik vegan eet speelde ik er al een tijdje mee om dit recept eens te veganizen, het was namelijk echt heel erg lekker. En zijn de feestdagen niet een perfect moment om zo’n luxe receptje te maken en delen met vrienden en familie? Ik heb dus het geluk dat ik de vegan zalm sashimi gekregen heb, maar je kunt het ook online bestellen. Mocht je dit nu niet kunnen bestellen of past het niet in je budget? Dan kun je met dit recept vegan ‘gerookte zalm’ maken. Dit kun je ook prima gebruiken voor dit lekkere gerechtje.

Gerookte knoflook maakt een heerlijke dressing

Ik was nog wat zoekende naar een geschikte dressing. Citroen vond ik te voor de hand liggend, dus ik besloot te experimenteren met de gerookte knoflook die ik bij de Albert Heijn tegen kwam. Ik ben gek op gerookte producten en ik dacht dat dit echt wel een interessante toevoeging voor dit recept zou zijn. Nog een interessante toevoeging: gefrituurde kappertjes. Wanneer je de kappertjes droog dept en in hete olie frituurt, gaan de bloemknopjes open staan en worden ze goudbruin en krokant. Wanneer je ze uit laat lekken en wat zout toevoegd, smaken ze net als krokant gebakken spekjes.

Meer voorgerechten koken?

Veganwifey.com

Vegan zalm carpaccio met rode biet

vegan zalm carpaccio met rode biet

Dit fancy voorgerechtje misstaat niet op de kersttafel. Flinterdun gesneden vegan(!) sashimi, gemarineerde rode bieten, gefrituurde kappertjes en dressing van gerookte knoflook. Dit is een feestje voor je mond!

Yields6 Servings
Prep Time30 minsTotal Time30 mins
Gemarineerde rode bieten
 300 g gekookte rode bieten
 2 tbsp witte wijn azijn
 1 tbsp extra vierge olijfolie
 ½ tbsp bruine suiker
 zout
 peper
Gefrituurde kappertjes
 1 potje kappertjes
 100 ml zonnebloemolie
 zout
Gerookte knoflook dressing
 6 tenen gerookte knoflook
 6 tbsp vegan mayonaise
 3 tbsp citroensap
 40 ml water
 zout
 peper
'Zalm' carpaccio
 230 g vegan zalm sashimi
 kiemgroenten (optioneel)
Gemarineerde rode bieten
1

Meng alle ingrediënten in een schaaltje, houd de bieten apart.

2

Snijd de bieten brunoise (in kleine blokjes). Voeg toe aan de marinade, roer goed om en breng eventueel meer op smaak met peper en zout. Zet het bakje aan de kant en ga verder met de rest.

Gefrituurde kappertjes
3

Spoel de kappertjes af en dep droog met een keukendoek.

4

Verhit de olie in een (koeken)pan en bak de kappertjes (eventueel in delen) goudbruin en krokant. Schep de kappertjes uit de olie en laat uitlekken op wat keukenpapier.

5

Breng op smaak met een klein beetje zout.

Gerookte knoflook dressing
6

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender. Meng tot een egale dressing ontstaan is. Is de dressing te dik? Voeg dan naar smaak extra citroensap of water toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Vegan zalm carpaccio
7

Snijd met een scherp mes de vegan zalm sashimi in dunne plakjes. Dit werkt het beste als de zalm net niet helemaal ontdooid is, op deze manier krijg je mooie dunne plakjes. Verdeel de plakjes over 6 borden.

8

Verdeel wat van de dressing over de zalm. Dit kan door het in een flesje met spuitmondje te doen, of door het met een lepeltje over de zalm te verdelen.

9

Schep op elk bordje wat van de gemarineerde biet en garneer het geheel met wat kiemgroenten en gefrituurde kappertjes.

Ingredients

Gemarineerde rode bieten
 300 g gekookte rode bieten
 2 tbsp witte wijn azijn
 1 tbsp extra vierge olijfolie
 ½ tbsp bruine suiker
 zout
 peper
Gefrituurde kappertjes
 1 potje kappertjes
 100 ml zonnebloemolie
 zout
Gerookte knoflook dressing
 6 tenen gerookte knoflook
 6 tbsp vegan mayonaise
 3 tbsp citroensap
 40 ml water
 zout
 peper
'Zalm' carpaccio
 230 g vegan zalm sashimi
 kiemgroenten (optioneel)

Directions

Gemarineerde rode bieten
1

Meng alle ingrediënten in een schaaltje, houd de bieten apart.

2

Snijd de bieten brunoise (in kleine blokjes). Voeg toe aan de marinade, roer goed om en breng eventueel meer op smaak met peper en zout. Zet het bakje aan de kant en ga verder met de rest.

Gefrituurde kappertjes
3

Spoel de kappertjes af en dep droog met een keukendoek.

4

Verhit de olie in een (koeken)pan en bak de kappertjes (eventueel in delen) goudbruin en krokant. Schep de kappertjes uit de olie en laat uitlekken op wat keukenpapier.

5

Breng op smaak met een klein beetje zout.

Gerookte knoflook dressing
6

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender. Meng tot een egale dressing ontstaan is. Is de dressing te dik? Voeg dan naar smaak extra citroensap of water toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Vegan zalm carpaccio
7

Snijd met een scherp mes de vegan zalm sashimi in dunne plakjes. Dit werkt het beste als de zalm net niet helemaal ontdooid is, op deze manier krijg je mooie dunne plakjes. Verdeel de plakjes over 6 borden.

8

Verdeel wat van de dressing over de zalm. Dit kan door het in een flesje met spuitmondje te doen, of door het met een lepeltje over de zalm te verdelen.

9

Schep op elk bordje wat van de gemarineerde biet en garneer het geheel met wat kiemgroenten en gefrituurde kappertjes.

Vegan zalm carpaccio met rode biet

Pin dit recept op Pinterest

 

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest

Misschien vind je dit ook leuk om te lezen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Veganwifey

Vegan mealplans & content over ouderschap, food en lifestyle door Joyce de Vries.